Overzicht van ovens, hun voor- en nadelen

0

21141

Voor een goed en winstgevend werk van het restaurantbedrijf hebt u goede apparatuur nodig om kwaliteitsvolle gerechten te bereiden. Momenteel bieden fabrikanten hun klanten een grote selectie elektrische huishoudelijke apparaten en met name ovens om het koken te vergemakkelijken. Sinds kort wordt een oven steeds vaker in huishoudelijke apparaten gevonden.

afspraak

Scopes van de oven:

• frituren;
• bakken;
• gebak;
• opwarmen;
• blussen;
• handhaving van de gewenste temperatuur van het gerecht.

Voor al deze doeleinden, ontwikkelden hun eigen recepten, technologie en bereidingswijze, temperatuur en de duur van de producten in de kasten. Deze apparaten zijn een van de soorten elektrische apparatuur. Moderne fabrikanten hebben geprobeerd verschillende functies in één apparaat te combineren, zodat het handig, handig is en niet veel ruimte in beslag neemt in de werkruimte.

De oven vervangt meerdere ovens tegelijk, die geen functies hebben bij het koken. De voedingsmiddelenindustrie in de moderne wereld zou vrijwel ongeorganiseerd zijn zonder het gebruik van dit apparaat.

Typisch zijn de apparaten van voldoende hoogte om het mogelijk te maken grote stukken vlees of zelfs hele karkassen van kleine dieren te koken.

Elektrische ovens worden veel gebruikt in kleuterscholen en scholen, waar je in grote hoeveelheden gerechten zoals stoofschotels en roerei moet bereiden. Zonder het gebruik van deze elektrische apparatuur is het gewoon onmogelijk om dit efficiënt te doen zonder veel tijd en moeite te besteden. Elektrische kasten zorgen voor uniform bakken van producten. In moderne producten is er een ontdooifunctie, waarmee u voedsel snel kunt ontdooien zonder verlies van kwaliteit en vitamines.

De voordelen van het gebruik van een dergelijk ontwerp zijn onder meer:

• speciale smaak van gerechten;
• laag stroomverbruik;
• eenvoud van bediening;
• snelle opwarmtijd van de camera.

Functies en specificaties

Uitwendig zien de ovens eruit als een metalen doos met dubbele wanden en de thermische isolatie daartussen. Dit ontwerp zorgt ervoor dat de buitenmuren niet kunnen opwarmen tot hoge temperaturen en maakt de kast veilig voor de menselijke gezondheid. Alle soorten ovens voldoen aan deze vereisten.

Boven- en onderkasten zijn uitgerust met elektrische verwarmingselementen. In het eerste geval worden ze nergens door beschermd en zijn ze constant open, en in het tweede geval zijn ze geïsoleerd met een speciale metalen plaat. Met Tena kan lucht tegelijkertijd van boven en van onder worden verwarmd, zelfs als convectie niet is ingeschakeld. Gewoonlijk hebben ze 2 bedieningsschakelaars om de temperatuur van elk te veranderen.Alle kasten hebben een warmte-geïsoleerde deur, die met behulp van speciale pakkingen zeer nauw aansluit op de zijwanden, zonder dat er warme lucht uit de kamer komt.

Sommige elektrische kasten, vooral die nodig voor het bakken, zijn uitgerust met een stoomgenerator, die af en toe stoom toevoegt in de oven. Het houdt het gerecht droog. Bij het bakken is dit erg belangrijk. Aan de zijwanden bevinden zich metalen geleiders voor het bakken van platen.

De meegeleverde temperatuursensoren regelen de ingestelde temperatuur in de kamer. Zodra de lucht tot de gewenste temperatuur is opgewarmd, worden de verwarmingstoestellen uitgeschakeld en meldt het apparaat dat de temperatuur is bereikt door een geluidssignaal. Dit onderscheidt elektrische huishoudelijke apparaten van gastoestellen, waarvan de productie nog steeds niet op de laatste plaats staat.

Moderne kasten kunnen transparante deuren hebben van dubbel gehard glas. Dankzij dit kunt u het uiterlijk van het bereide voedsel volgen zonder de deur te openen, wat het gerecht nadelig kan beïnvloeden. Alle kasten hebben een timer en een thermostaat voor het aanpassen van programma's en de temperatuur binnenin. In moderne apparaten zijn de meest populaire en noodzakelijke modi voor het bereiden van standaardgerechten geprogrammeerd. De benodigde individuele programma's worden handmatig ingesteld.

Voor elk apparaat is er een gedetailleerde beschrijving waar u de handleiding met gedetailleerde foto's kunt vinden. Als we het hebben over de algemene kenmerken van sommige modellen, vindt u deze in de tabel.

species

Ovens worden gedeeld door:

• convectie methode;
• aantal secties;
• materiaal van vervaardiging;
• externe maat;
• de grootte van het interne compartiment.

Door de methode van convectie-uitwisseling worden bakkasten met geforceerde en natuurlijke uitwisseling onderscheiden. De eerste methode wordt bereikt met behulp van een speciale ventilator die de lucht over het hele gebied van de kamer versnelt. Producten zijn aan alle kanten bedekt met een gouden korst.

De natuurlijke conventie werkt volgens het principe van meer verwarming aan de bovenkant van de oven. In dit geval wordt de bakplaat boven of onder geplaatst. Als het nodig is om meerdere gerechten tegelijk te bereiden, moeten bakplaten met producten periodiek worden uitgewisseld en ingezet.

Een geforceerd convectie-apparaat warmt veel sneller op, waardoor het energieverbruik en de algehele kooktijd worden verminderd.

Beide soorten zijn wijdverspreid. Maar veel mensen geven de voorkeur aan het eerste type convectie-uitwisseling. Afhankelijk van het aantal secties zijn ovens onderverdeeld in:

• eendelig of eenvoudig;
• twee secties;
• drie secties;
• meerdere secties (maximaal vier).

Elke sectie kan een ander aantal bakplaten met schalen bevatten. Met een meerkamer- of driedelige kast, bijvoorbeeld om te bakken, kunt u het verticale gedeelte van de keuken zo veel mogelijk bezetten, omdat de apparaten op elkaar staan.

Volgens het materiaal van de fabricage van de behuizing zijn de kasten onderverdeeld in:

• food grade roestvrij staal;
• gepoedercoat metaal.

Binnenin is een goedkope kast meestal geëmailleerd. Voor een dergelijke coating is alleen een handmatige reinigingsmethode geschikt, die alleen wordt uitgevoerd met zachte sponzen met zeepwater. Schurende substanties mogen niet worden gebruikt, omdat dit het geverfde oppervlak zal ruïneren.

In duurdere modellen wordt de coating zelf gereinigd met behulp van de pyrolyse-functie. Het wordt bereikt bij zeer hoge temperaturen. In dit geval brandt het vet gewoon weg en worden de resten met een vochtige doek van de bodem van de oven verwijderd.

Tweedelig

Enkele sectie

Drie sectie

Grootte bereik

In ruimtes met zeer weinig vrije ruimte is de grootte van elektrische apparaten van groot belang. Eerst moet u de plaats bepalen en pas daarna de techniek zelf kiezen. Externe afmetingen zijn de belangrijkste kenmerken van kasten. Ze zijn altijd te vinden in de gebruiksaanwijzing en op het prijskaartje in de winkel voordat ze kopen.Het interne volume en de afmetingen bepalen hoeveel en de grootte van de gerechten daar kunnen passen.

Interne capaciteit en afmetingen worden bepaald in liters. Voor een klein huishoudelijk apparaat is een volume van 8 tot 10 liter zeer geschikt. Voor een groot gezin kiezen ze vaak een volume van 35-40 liter. Voor restaurants en cafés, waar veel bezoekers zijn, is het beter om een ​​groter apparaat te kiezen. 48 liter is redelijk geschikt, omdat een dergelijk apparaat alle benodigde bakplaten zal bevatten voor het bereiden van grote gerechten.

De diepte en hoogte van de apparaten zijn hetzelfde, ze verschillen alleen in breedteafmetingen. Het handigste en ook praktische is de breedte van 60 centimeter, maar het kan 120 centimeter bereiken. Dergelijke apparaten zijn alleen nodig voor grote restaurants. Op een bepaalde grootte vindt u apparatuur met verschillende kenmerken en functies.

Het verschil tussen gas- en elektrische modellen

Gasovens voor het bakken worden als de meest economische beschouwd, omdat gas meerdere malen goedkoper is dan elektriciteit. Maar het nadeel is dat het heel moeilijk is om de gewenste temperatuur in de kamer in te stellen, in tegenstelling tot elektriciteit. In dergelijke apparaten wordt alles bestuurd door temperatuursensoren. Gas stuurt de warmtestroom van boven naar beneden, en met elektrische verwarmingselementen gaat warmte zowel van onder als van boven, wat ook het voordeel van dergelijke kasten benadrukt. Ze zijn ook populairder vanwege hun gemak en functionaliteit. Een gasbak wordt meestal gekozen voor eetkamers. Elektrische kasten hebben meer de voorkeur van huisvrouwen.

Er zijn enkele verschillen tussen bakovens, vooral in programma's. Kortom, de bakkerijkast is alleen bedoeld voor het bakken.

gas

elektrisch

Hoe te kiezen

De kwaliteit van de gerechten hangt af van het apparaat waarin ze zijn gekookt. Vertrouw niet alleen op de kosten van het apparaat. Alle dezelfde functies zijn te vinden in een goedkoop apparaat.

Wanneer u een industriële oven kiest, moet u zelf bepalen wat voor soort voedsel het zal zijn: gas of elektrisch. In dit geval moet u alle voor- en nadelen afwegen en dan pas een keuze maken. Er zijn momenten dat er gewoon geen bron is, dan moet je voortbouwen op andere kenmerken. Als u hoge prestaties nodig hebt, moet u een kast kiezen met grote afmetingen van de binnenkamer, of een apparaat met verschillende secties.

Verschillende fabrikanten produceren hun apparaten met verschillende maximale temperatuurdrempels. In de meeste gevallen is het 270 graden. Maar sommige merken bieden kasten met een maximale temperatuur tot 320 graden. Voor industriële ovens worden exact dezelfde kenmerken onderscheiden als die voor huishoudelijke elektrische en gas huishoudelijke apparaten.

De belangrijkste parameters bij het kiezen van een kastoven:

• management methode;
• fabrikant;
• levensduur van het apparaat;
• extra functies;
• accessoires.

Voor een klein gezin moet u geen grote bakkerijovens kiezen, omdat deze veel vermogen hebben en daardoor veel elektriciteit absorberen, wat de kosten tastbaar zal maken. Een ovenkast voor thuis moet zoveel mogelijk voldoen aan de behoeften van de eigenaars en helpen om heerlijk te koken zonder er veel tijd aan te besteden.

Het industriële apparaat voor de horeca of eetkamer is van verschillende typen. Kies een productiekast zo zorgvuldig mogelijk. Naast het huishouden zijn ze traditioneel, gas of elektrisch. Elektrische industriële apparaten zijn erg duur, maar als ze op de juiste manier worden gebruikt, gaan ze niet alleen heel lang mee, maar betalen ze ook zeer snel uit bij productie-activiteiten.In de aanwezigheid van de zelfreinigende functie, hoeft het apparaat niet constant te worden gewassen, het zal tijd en energie verspillen. Welk apparaat de kok ook kiest, het is noodzakelijk om het zeer efficiënt te volgen. Niet alleen de functionaliteit, maar ook de zorg voor de apparatuur, de kwaliteit van de bereide gerechten hangt af.

Nu worden huishoudelijke elektrische apparaten in grote hoeveelheden geproduceerd, dus in moderne winkels kunt u alles vinden, zelfs voor industriële productie. Tussen de verschillende functionele kenmerken van bakkasten voor het bakken, moet u kiezen wat zal helpen in de keuken, culinaire meesterwerken creëren. Bij het kiezen van een kastoven is het belangrijkste om te begrijpen wat er precies in de keuken nodig is. Bij het kiezen van een loyale assistent is het immers belangrijk om te onthouden dat een oven voor een huis niet voor een jaar, maar voor een lange tijd wordt gekocht.

video

foto