Panoramica degli armadi per ristoranti, le sfumature di scelta

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Piatti gustosi e vari, la cordialità del personale, un interno piacevole e accogliente contribuiscono a un passatempo meraviglioso in un ristorante, un caffè. Per ottenere il massimo risultato, il proprietario di una stanza del genere dovrebbe utilizzare esclusivamente attrezzature professionali, mobili funzionali di alta qualità. Un elemento integrante in ogni ristorante sono gli armadietti per ristoranti, che possono avere un aspetto e uno scopo diversi.

Tipi e loro caratteristiche

Questa apparecchiatura deve soddisfare determinati parametri e specifiche. Il flusso di clienti, l'area della stanza, il regime di temperatura svolgono un ruolo importante nella selezione dei dispositivi, poiché è importante acquistare dispositivi con potenza sufficiente e la presenza di diverse modalità operative per un servizio rapido e di alta qualità per gli ospiti. La moderna gamma di attrezzature per ristoranti soddisfa la sua diversità. Le custodie per friggere e refrigerare semplificano notevolmente il processo di conservazione e preparazione di un prodotto specifico, piatto.

Di particolare importanza è il numero di dispositivi fotografici. Esistono prodotti a una, due e tre camere. I primi due tipi sono considerati i più popolari nel mercato dei beni moderni. I forni elettrici sono molto richiesti dai ristoratori esperti, poiché sono noti per la loro facilità d'uso, installazione e molto più sicuri rispetto ad altri analoghi. Questi dispositivi sono progettati per durare a lungo.

arrosto

I forni per bar e ristoranti sono resistenti, di alta qualità, dotati di elementi superiori e inferiori per il riscaldamento. La presenza di due riscaldatori consente di regolare il loro funzionamento separatamente l'uno dall'altro. Il dispositivo è realizzato esclusivamente con materiale ad alta tecnologia - acciaio inossidabile per uso alimentare. I prodotti sono facili da installare, il processo non causa alcuna difficoltà. Un fattore importante è la mancanza di pretese del prodotto in servizio, che è particolarmente significativa al momento dell'istituzione del "pieno carico". Per tutta la vita del dispositivo non perde la sua originale attrattiva esterna.

Il dispositivo multifunzione consente di realizzare varie idee culinarie legate alla cottura al forno, alla torrefazione e allo stufato. Grazie a questo apparecchio, i piatti semilavorati possono essere portati a piena prontezza molto più rapidamente che con l'aiuto di una stufa, una padella e un forno. I pasticceri usano spesso un forno come apparecchio per creare dolci deliziosi e morbidi. In ristoranti, caffè, mense, bar di questo apparecchio, i cuochi preparano carne, pesce e varie casseruole. Al fine di produrre una nuova ricetta culinaria, indipendentemente dalle qualità positive di cui sopra del dispositivo, è necessario aderire alla ricetta esatta.

In molte istituzioni, il dispositivo viene utilizzato per altri scopi. Ad esempio, con l'aiuto di un forno per mobili, scongelare gli alimenti, sfogliare a secco i fogli di pasta. In questo caso, è necessario rispettare una temperatura e un regime temporale chiari e uniformi. A seconda del numero di prodotti utilizzati, del flusso di ospiti e del tempo di cottura, è necessario scegliere un dispositivo specifico.

refrigerazione

Quando si scelgono i mobili per la propria istituzione, è importante ricordare che sono gli armadi refrigerati che determinano il successo dell'istituzione nel suo insieme. I prodotti da cui vengono preparati i piatti richiedono non solo un trattamento termico, ma anche una conservazione in condizioni adeguate. I moderni modelli di questo dispositivo consentono al proprietario per molto tempo di mantenere gli alimenti freschi, adatti al consumo.

Un frigorifero è un dispositivo sofisticato che funziona ad alta pressione. Il dispositivo è suddiviso nelle seguenti categorie:

• telecamere per dimostrazione;
• vetrine;
• armadi per la conservazione degli alimenti.

Il compito principale dei dispositivi per la dimostrazione è la conservazione temporanea di latte, bevande.

Gli espositori vengono utilizzati per la presentazione redditizia delle merci. Per fare ciò, la parte anteriore del dispositivo è dotata di una porta di vetro e un'illuminazione brillante. Per un caffè, un ristorante, un bar, di norma, usano speciali apparecchiature di refrigerazione, che presentano una serie di differenze. In particolare, il dispositivo dovrebbe essere dotato di elettronica e automazione affidabili e di alta qualità.

In base a quali prodotti dovrebbero essere immagazzinati, vengono scelte determinate apparecchiature di refrigerazione. Secondo il regime di temperatura, è diviso nelle seguenti varietà:

• armadio a bassa temperatura: questa unità è in grado di mantenere una temperatura compresa tra -18 e -24 gradi. Di norma, viene utilizzato per conservare cibi surgelati e semilavorati. È interessante notare che questa apparecchiatura è presentata in due versioni: con una porta trasparente o ben chiusa;
• armadio a media temperatura - la temperatura all'interno del prodotto è compresa tra -10 e 0 gradi. La migliore opzione per il risparmio a breve termine di molti prodotti alimentari (latticini, salsicce, insalata);
• Armadi combinati: questa unità è dotata di due telecamere, è in grado di mantenere temperature da 0 a +8 gradi nel frigorifero e da -12 a -21 gradi nel congelatore, rispettivamente. Questo modello è un'opzione popolare che viene utilizzata per salvare vari prodotti in ristoranti, caffè, bar, esercizi di ristorazione.

cottura al forno

Questo dispositivo è necessario quanto i due precedenti. Assolutamente ogni ristoratore che si rispetti, al fine di migliorare e prosperare la propria attività, è tenuto a dotare questa cucina della cucina del proprio stabilimento. Pane appena sfornato e altri prodotti farinacei possono essere il punto forte di qualsiasi ristorante e caffetteria, poiché molti consumatori adorano il gusto, l'olfatto e l'aroma che provengono da un panino al burro. L'apparecchiatura di cottura semplifica notevolmente il processo di cottura della pasticceria.

Quando si sceglie, è necessario concentrarsi sulla potenza del dispositivo, sul controllo del programma, sulla presenza del controllo automatico della temperatura degli elementi riscaldanti. Un buon dispositivo è dotato di una serie di funzioni aggiuntive: convezione, controllo del vapore. Prima di acquistare il dispositivo, è necessario prestare particolare attenzione alle caratteristiche di progettazione del tipo proposto, poiché la funzionalità del dispositivo nel suo insieme dipende da questa varietà.

Per i piatti

Di norma, questa attrezzatura viene selezionata in base alle caratteristiche generali della stanza in cui verrà utilizzata (dimensioni, area totale, disponibilità di altre attrezzature). Uno dei criteri per la scelta di un armadio per una struttura di ristorazione sono le caratteristiche di design delle porte. In particolare, i prodotti sono divisi in due tipi: armadi scorrevoli, in cui una porta è nascosta dietro l'altra e dispositivi di oscillazione.

Nella cucina di un ristorante, bar, caffetteria, è necessario utilizzare armadi con una porta vuota, realizzati in acciaio resistente, inossidabile o verniciato, che aumenta il periodo di utilizzo del dispositivo.

Suggerimenti per la selezione

Quando si sceglie, utilizzare i seguenti suggerimenti:

• potenza e volume del dispositivo: è necessario valutare le esigenze reali. Puoi iniziare con un armadio piccolo, ma conveniente, perché un armadio grande e dimensionale consumerà molte volte più energia. D'altra parte, se vuoi sviluppare la tua attività in futuro, dovresti ricordare che è meglio avere una certa scorta di spazio per conservare più prodotti, nel caso in cui effettui una visita non pianificata. Le dimensioni interne delle camere devono corrispondere alle dimensioni delle teglie utilizzate durante la cottura;
• alimentazione - per non commettere errori, è necessario calcolare la potenza totale dei dispositivi utilizzati. Nel processo di progettazione di una nuova istituzione, questo oggetto è una delle chiavi;
• tipo di dispositivi e dimensioni della stanza. Se la tariffa di servizio stimata supera i 250 piatti, è meglio costruire un piccolo locale frigorifero. In questo caso, la quantità di spazio per la conservazione dei prodotti, così come i pasti pronti, aumenterà in modo significativo. Se la stanza di fronte è piccola, puoi ricorrere all'aiuto di tavoli refrigerati;
• la posizione dei dispositivi - è importante assegnare correttamente un posto in cucina: apparecchiature di refrigerazione - vicino allo stesso, lontano da forni e armadietti da forno. Quando si progetta il posizionamento dei mobili, è importante comprendere tutti i punti: da quale lato si apre questa o quella porta, questo renderà difficile il movimento. Da queste sciocchezze dipende dal comfort generale durante il flusso di lavoro;
• assistenza e garanzia - ogni prodotto ha una sua vita specifica. Quando si sceglie l'attrezzatura, è necessario ricordare che in qualsiasi momento può rompersi, quindi anche nella fase di acquisto è necessario scoprire chi effettuerà le riparazioni in garanzia e post garanzia. È importante non risparmiare sulle garanzie, poiché l'ulteriore durata del dispositivo dipende dalla qualifica di uno specialista;
• attrezzatura usata. Iniziando un nuovo ciclo di vita, aprendo un'istituzione “nuova”, non è necessario risparmiare sulle attrezzature e ricorrere all'aiuto delle attrezzature usate. Si noti che il costo della riparazione di tali dispositivi è molte volte maggiore rispetto all'acquisto di nuove apparecchiature. Scegliendo gli armadi refrigerati del precedente utilizzo, è necessario assicurarsi che il dispositivo sia in grado di mantenere il regime di temperatura dichiarato, valutare le condizioni generali del cablaggio. Tutte le parti dell'attrezzatura devono essere attentamente ispezionate.

La prova dell'eccellente qualità dei moderni armadi per il ristorante è che si adattano armoniosamente a qualsiasi interno della stanza grazie al design neutro e discreto.

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