Επισκόπηση των ντουλαπιών για τα εστιατόρια, τις αποχρώσεις της επιλογής

0

2843

Τα νόστιμα, ποικίλα πιάτα, η φιλικότητα του προσωπικού, ένα ευχάριστο και ζεστό εσωτερικό συμβάλλουν σε ένα υπέροχο χόμπι σε ένα εστιατόριο, καφέ. Για να επιτευχθεί το μέγιστο αποτέλεσμα, ο ιδιοκτήτης ενός τέτοιου δωματίου πρέπει να χρησιμοποιεί αποκλειστικά επαγγελματικό εξοπλισμό, υψηλής ποιότητας, λειτουργικά έπιπλα. Ένα αναπόσπαστο στοιχείο σε κάθε εστιατόριο είναι τα ντουλάπια για τα εστιατόρια, τα οποία μπορούν να έχουν διαφορετική εμφάνιση και σκοπό.

Τύποι και τα χαρακτηριστικά τους

Αυτός ο εξοπλισμός πρέπει να πληροί ορισμένες παραμέτρους και προδιαγραφές. Η ροή των πελατών, η περιοχή του δωματίου, το καθεστώς θερμοκρασίας διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην επιλογή των συσκευών, δεδομένου ότι είναι σημαντικό να αγοράσετε συσκευές που έχουν επαρκή ισχύ και την παρουσία αρκετών τρόπων λειτουργίας για γρήγορη και υψηλής ποιότητας εξυπηρέτηση πελατών. Η σύγχρονη σειρά εξοπλισμού για εστιατόρια ικανοποιεί την ποικιλομορφία της. Τα τηγάνια, οι περιπτώσεις ψύξης απλοποιούν σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία αποθήκευσης και προετοιμασίας ενός συγκεκριμένου προϊόντος, πιάτων.

Ιδιαίτερη σημασία έχει ο αριθμός των συσκευών κάμερας. Υπάρχουν προϊόντα ενός, δύο και τριών θαλάμων. Οι δύο πρώτοι τύποι θεωρούνται οι πιο δημοφιλείς στην αγορά σύγχρονων αγαθών. Οι ηλεκτρικοί φούρνοι είναι σε μεγάλη ζήτηση από τους έμπειρους εστιάτορες, καθώς είναι γνωστοί για την ευκολία χρήσης, την εγκατάστασή τους και πολύ πιο ασφαλείς από άλλα ανάλογα. Αυτές οι συσκευές είναι σχεδιασμένες να διαρκούν πολύ καιρό.

Ψήσιμο

Οι φούρνοι για καφετέριες και εστιατόρια είναι ανθεκτικοί, υψηλής ποιότητας, εξοπλισμένοι με άνω και κάτω στοιχεία για θέρμανση. Η παρουσία δύο θερμαντήρων σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία τους ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Η συσκευή είναι κατασκευασμένη αποκλειστικά από υλικά υψηλής τεχνολογίας - από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων. Τα προϊόντα είναι εύκολο να εγκατασταθούν, η διαδικασία δεν δημιουργεί δυσκολίες. Ένας σημαντικός παράγοντας είναι η ανεπιτήδευτη χρήση του προϊόντος, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την εποχή του "πλήρους φορτίου". Καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής της συσκευής δεν χάνεται η αρχική εξωτερική ελκυστικότητά της.

Η πολυλειτουργική συσκευή σας επιτρέπει να πραγματοποιείτε διάφορες γαστρονομικές ιδέες που σχετίζονται με το ψήσιμο, το ψήσιμο, το ψήσιμο. Χάρη σε αυτή τη συσκευή, τα ημιτελικά πιάτα μπορούν να φτάσουν σε πλήρη ετοιμότητα πολύ πιο γρήγορα από ό, τι με τη βοήθεια σόμπας, τηγάνι και φούρνο. Οι ζαχαροπλάστες συχνά χρησιμοποιούν ένα φούρνο, ως σκεύος για να δημιουργήσουν νόστιμα και μαλακά αρτοσκευάσματα. Σε εστιατόρια, καφετέριες, καντίνες, μπαρ σε αυτή τη συσκευή, οι μάγειροι προετοιμάζουν πιάτα με κρέας, ψάρι, διάφορα σνακ. Για να δημιουργήσετε μια νέα συνταγή μαγειρικής, ανεξάρτητα από τις παραπάνω θετικές ιδιότητες της συσκευής, θα πρέπει να τηρείτε την ακριβή συνταγή.

Σε πολλά ιδρύματα, η συσκευή χρησιμοποιείται για άλλους σκοπούς. Για παράδειγμα, με τη βοήθεια ενός θαλάμου τηγανίσματος, προϊόντα απόψυξης, ξηρά έλασης φύλλα ζύμης. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τηρείτε ένα σαφές, ομοιόμορφο καθεστώς θερμοκρασίας και χρόνου. Ανάλογα με τον αριθμό των προϊόντων που χρησιμοποιούνται, τη ροή των επισκεπτών και τον χρόνο μαγειρέματος, θα πρέπει να επιλέξετε μια συγκεκριμένη συσκευή.

Ψύξη

Όταν επιλέγετε έπιπλα για το ίδρυμά σας, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρόκειται για καταψύκτες που καθορίζουν την επιτυχία του ιδρύματος στο σύνολό του. Τα προϊόντα από τα οποία παρασκευάζονται τα πιάτα χρειάζονται όχι μόνο θερμική επεξεργασία αλλά και αποθήκευση υπό κατάλληλες συνθήκες. Τα μοντέρνα μοντέλα αυτής της συσκευής επιτρέπουν στον ιδιοκτήτη για μεγάλο χρονικό διάστημα να διατηρεί τα φαγητά φρέσκα, κατάλληλα για κατανάλωση.

Ένα ψυγείο είναι μια εξελιγμένη συσκευή που λειτουργεί υπό υψηλή πίεση. Η συσκευή χωρίζεται στις ακόλουθες κατηγορίες:

• Κάμερες για επίδειξη.
• ντουλάπια οθόνης;
• ντουλάπια αποθήκευσης τροφίμων.

Το κύριο καθήκον των συσκευών επίδειξης είναι η προσωρινή αποθήκευση γάλακτος, ποτών.

Τα ντουλάπια οθόνης χρησιμοποιούνται για την κερδοφόρα παρουσίαση των προϊόντων. Για να γίνει αυτό, το μπροστινό μέρος της συσκευής είναι εξοπλισμένο με γυάλινη πόρτα και φωτεινό φωτισμό. Για ένα καφέ, εστιατόριο, μπαρ, κατά κανόνα, χρησιμοποιούν ειδικό εξοπλισμό ψύξης, ο οποίος έχει πολλές διαφορές. Συγκεκριμένα, η συσκευή θα πρέπει να είναι εξοπλισμένη με υψηλής ποιότητας και αξιόπιστα ηλεκτρονικά και αυτοματοποίηση.

Με βάση τα προϊόντα που πρόκειται να αποθηκευτούν, επιλέγεται κάποιος εξοπλισμός ψύξης. Σύμφωνα με το καθεστώς θερμοκρασίας, χωρίζεται στις ακόλουθες ποικιλίες:

• κουτί χαμηλής θερμοκρασίας - αυτή η μονάδα είναι σε θέση να διατηρήσει μια θερμοκρασία μέσα -18 έως -24 βαθμούς. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται για την αποθήκευση κατεψυγμένων τροφίμων και ημικατεργασμένων προϊόντων. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτός ο εξοπλισμός παρουσιάζεται σε δύο εκδόσεις: με διαφανή ή ερμητικά κλειστή πόρτα.
• μεσαία θερμοκρασία - η θερμοκρασία στο εσωτερικό του προϊόντος είναι από -10 έως 0 μοίρες. Η καλύτερη επιλογή για τη βραχυπρόθεσμη εξοικονόμηση πολλών προϊόντων διατροφής (γαλακτοκομικά προϊόντα, λουκάνικα, σαλάτα).
• συνδυασμένες ντουλάπες - αυτή η μονάδα είναι εξοπλισμένη με δύο κάμερες, είναι σε θέση να διατηρεί μια θερμοκρασία από 0 έως +8 μοίρες στο ψυγείο και από -12 έως -21 μοίρες στην κατάψυξη, αντίστοιχα. Αυτό το μοντέλο είναι μια δημοφιλής επιλογή που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση διαφόρων προϊόντων σε εστιατόρια, καφετέριες, μπαρ, καταστήματα τροφίμων.

Ψήσιμο

Αυτή η συσκευή είναι τόσο απαραίτητη όσο και οι δύο προηγούμενες. Απολύτως κάθε εαυτός που σέβεται τον εαυτό του, προκειμένου να βελτιώσει και να ευημερήσει την επιχείρησή του, είναι υποχρεωμένος να εξοπλίσει την κουζίνα της εγκατάστασής του με αυτή τη μονάδα. Το φρεσκοψημένο ψωμί και άλλα προϊόντα αλευριού μπορεί να αποτελέσει το επίκεντρο κάθε εστιατορίου και καφέ, καθώς πολλοί καταναλωτές αγαπούν τη γεύση, τη μυρωδιά, το άρωμα που προέρχεται από ένα κουλούρι βουτύρου. Ο εξοπλισμός ψησίματος απλουστεύει σημαντικά τη διαδικασία ψησίματος ζαχαροπλαστικής.

Κατά την επιλογή, θα πρέπει να εστιάσετε στην ισχύ της συσκευής, τον προγραμματισμό, την αυτόματη ρύθμιση της θερμοκρασίας των στοιχείων θέρμανσης. Ένα καλό εξάρτημα είναι εξοπλισμένο με μια σειρά πρόσθετων λειτουργιών: μεταφορά, έλεγχος ατμού. Πριν από την απόκτηση της συσκευής, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα χαρακτηριστικά σχεδιασμού του προτεινόμενου τύπου, καθώς η λειτουργικότητα της συσκευής στο σύνολό της εξαρτάται από αυτήν την ποικιλία.

Για πιάτα

Κατά κανόνα, ο εξοπλισμός αυτός επιλέγεται με βάση τα γενικά χαρακτηριστικά του χώρου όπου θα χρησιμοποιηθεί (διαστάσεις, συνολική επιφάνεια, διαθεσιμότητα άλλου εξοπλισμού). Ένα από τα κριτήρια επιλογής ενός γραφείου για ένα ίδρυμα τροφίμων είναι τα χαρακτηριστικά σχεδίασης των θυρών. Συγκεκριμένα, τα προϊόντα χωρίζονται σε δύο τύπους: συρόμενες ντουλάπες, στην οποία μια πόρτα κρύβεται πίσω από μια άλλη, και συσκευές ταλάντευσης.

Στην κουζίνα ενός εστιατορίου, μπαρ, καφετέρια, ντουλάπια με μια κενή πόρτα θα πρέπει να χρησιμοποιούνται, από ανθεκτικό, ανοξείδωτο ή βαμμένο χάλυβα, η οποία αυξάνει τη διάρκεια χρήσης της συσκευής.

Συμβουλές επιλογής

Κατά την επιλογή, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συμβουλές:

• τη δύναμη και τον όγκο της συσκευής - θα πρέπει να αξιολογηθούν οι πραγματικές ανάγκες. Μπορείτε να ξεκινήσετε με ένα μικρό, αλλά βολικό ντουλάπι, επειδή ένα μεγάλο, διαστασιολογούμενο ντουλάπι θα τραβήξει πολλές φορές περισσότερη ενέργεια. Από την άλλη πλευρά, αν θέλετε να αναπτύξετε την επιχείρησή σας στο μέλλον, θα πρέπει να θυμάστε ότι είναι καλύτερο να έχετε μια συγκεκριμένη προσφορά χώρου για την αποθήκευση περισσότερων προϊόντων, σε περίπτωση που κάνετε μια απρογραμμάτιστη επίσκεψη. Οι εσωτερικές διαστάσεις των θαλάμων πρέπει να αντιστοιχούν στις διαστάσεις των φύλλων ψησίματος που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• τροφοδοσία ρεύματος - για να μην κάνετε λάθος, θα πρέπει να υπολογίσετε τη συνολική ισχύ των χρησιμοποιούμενων συσκευών. Κατά τη διαδικασία σχεδιασμού ενός νέου θεσμικού οργάνου, το στοιχείο αυτό είναι ένα από τα βασικά στοιχεία.
• τον τύπο συσκευών και τις διαστάσεις του δωματίου. Αν το εκτιμώμενο ποσοστό υπηρεσίας υπερβαίνει τα 250 πιάτα, είναι καλύτερο να χτίσετε ένα μικρό δωμάτιο ψυγείου. Σε αυτή την περίπτωση, το μέγεθος του χώρου για την αποθήκευση των προϊόντων, καθώς και τα έτοιμα φαγητά, θα αυξηθεί σημαντικά. Εάν το απέναντι δωμάτιο είναι μικρό, μπορείτε να καταφύγετε στη βοήθεια ψυγείων τραπεζιών.
• η θέση των συσκευών - είναι σημαντικό να τοποθετήσετε σωστά μια θέση στην κουζίνα: τον εξοπλισμό ψύξης - κοντά σε ένα παρόμοιο, μακριά από φούρνους και ερμάρια αρτοποιίας. Όταν σχεδιάζετε την τοποθέτηση των επίπλων, είναι σημαντικό να κατανοήσετε όλα τα σημεία: σε ποια πλευρά ανοίγει αυτή η πόρτα, αυτό θα κάνει τη μετακίνηση δύσκολη. Από αυτά τα μικρά αντικείμενα εξαρτάται από τη συνολική άνεση κατά τη διάρκεια της ροής εργασίας.
• υπηρεσία και εγγύηση - κάθε προϊόν έχει τη δική του συγκεκριμένη ζωή. Κατά την επιλογή του εξοπλισμού, πρέπει να θυμάστε ότι ανά πάσα στιγμή μπορεί να σπάσει, οπότε ακόμα και στο στάδιο της αγοράς θα πρέπει να μάθετε ποιος θα εκτελέσει επισκευές εγγύησης και μετά τη εγγύηση. Είναι σημαντικό να μην εξοικονομηθούν εγγυήσεις, καθώς η περαιτέρω διάρκεια ζωής της συσκευής εξαρτάται από την εξειδίκευση ενός ειδικού.
• μεταχειρισμένο εξοπλισμό. Ξεκινώντας έναν νέο γύρο της ζωής σας, ανοίγοντας ένα "φρέσκο" ίδρυμα, δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε εξοπλισμό και να καταφύγετε στη βοήθεια χρησιμοποιημένου εξοπλισμού. Σημειώνεται ότι το κόστος επισκευής τέτοιων συσκευών είναι πολλές φορές μεγαλύτερο από την αγορά νέου εξοπλισμού. Επιλέγοντας ψυκτικούς θαλάμους της προηγούμενης χρήσης, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η συσκευή είναι σε θέση να διατηρήσει το δηλωμένο καθεστώς θερμοκρασίας, για να αξιολογήσει τη γενική κατάσταση της καλωδίωσης. Όλα τα μέρη του εξοπλισμού πρέπει να επιθεωρούνται προσεκτικά.

Αποδεικτικά της άριστης ποιότητας των σύγχρονων ντουλαπιών για το εστιατόριο είναι ότι εναρμονίζονται αρμονικά σε κάθε εσωτερικό χώρο λόγω του ουδέτερου, διακριτικού σχεδιασμού.

Βίντεο

Φωτογραφία