Επισκόπηση των φούρνων, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους

0

21141

Για μια καλή και κερδοφόρα δουλειά της επιχείρησης εστιατορίων χρειάζεστε καλό εξοπλισμό για την προετοιμασία ποιοτικών πιάτων. Επί του παρόντος, οι κατασκευαστές προσφέρουν στους πελάτες τους μια μεγάλη ποικιλία ηλεκτρικών οικιακών συσκευών και ιδιαίτερα φούρνων για τη διευκόλυνση του μαγειρέματος. Πρόσφατα, ένας φούρνος βρίσκεται όλο και περισσότερο στις οικιακές συσκευές.

Διορισμός

Σκάφη του φούρνου:

• τηγάνισμα ·
• το ψήσιμο?
• ψησίματος
• θέρμανση;
• σβήσιμο.
• διατηρώντας την επιθυμητή θερμοκρασία του δίσκου.

Για όλους αυτούς τους σκοπούς, ανέπτυξαν τις δικές τους συνταγές, την τεχνολογία και τη μέθοδο παρασκευής, τη θερμοκρασία και τη διάρκεια των προϊόντων στα ερμάρια. Αυτές οι συσκευές είναι ένας από τους τύπους ηλεκτρικού εξοπλισμού. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσπάθησαν να συνδυάσουν πολλές διαφορετικές λειτουργίες σε μία συσκευή, ώστε να είναι βολικές, χρήσιμες και δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο στο χώρο εργασίας.

Ο φούρνος θα αντικαταστήσει αρκετούς φούρνους ταυτόχρονα, οι οποίοι δεν έχουν κάποιες λειτουργίες στο μαγείρεμα. Η βιομηχανία τροφίμων στον σύγχρονο κόσμο θα ήταν ουσιαστικά ανοργάνωτη χωρίς τη χρήση αυτής της συσκευής.

Συνήθως, οι συσκευές έχουν επαρκές ύψος για να μπορούν να μαγειρεύουν μεγάλα κομμάτια κρέατος ή ακόμη ολόκληρα σφάγια μικρών ζώων.

Οι ηλεκτρικοί φούρνοι χρησιμοποιούνται ευρέως σε νηπιαγωγεία και σχολεία, όπου σε μεγάλες ποσότητες πρέπει να μαγειρεύετε πιάτα όπως κατσαρόλες και ομελέτα. Χωρίς τη χρήση αυτού του ηλεκτρικού εξοπλισμού, είναι απλά αδύνατο να το κάνετε αυτό αποτελεσματικά χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια. Τα ηλεκτρικά ερμάρια παρέχουν ομοιόμορφο ψήσιμο των προϊόντων. Στα σύγχρονα προϊόντα υπάρχει μια λειτουργία απόψυξης, η οποία σας επιτρέπει να αποψύχετε γρήγορα τα τρόφιμα χωρίς απώλεια ποιότητας και βιταμινών.

Τα πλεονεκτήματα της χρήσης ενός τέτοιου σχεδιασμού περιλαμβάνουν:

• ιδιαίτερη γεύση των πιάτων.
• χαμηλή κατανάλωση ενέργειας.
• απλότητα λειτουργίας.
• γρήγορος χρόνος προθέρμανσης της κάμερας.

Χαρακτηριστικά και προδιαγραφές

Εξωτερικά, οι φούρνοι μοιάζουν με ένα μεταλλικό κιβώτιο, το οποίο έχει διπλούς τοίχους, καθώς και τη θερμομόνωση που βρίσκεται μεταξύ τους. Αυτός ο σχεδιασμός επιτρέπει στους εξωτερικούς τοίχους να μην ζεσταίνουν σε υψηλές θερμοκρασίες και να κάνουν το ντουλάπι ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία. Όλοι οι τύποι φούρνων πληρούν αυτές τις απαιτήσεις.

Τα ντουλάπια κορυφής και κάτω είναι εξοπλισμένα με ηλεκτρικά στοιχεία θέρμανσης. Στην πρώτη περίπτωση, δεν προστατεύονται από τίποτα και είναι συνεχώς ανοιχτά, και στη δεύτερη είναι μονωμένα με ένα ειδικό μεταλλικό φύλλο. Η Tena επιτρέπει την ταυτόχρονη θέρμανση του αέρα τόσο από πάνω όσο και από κάτω, ακόμα και αν δεν είναι ενεργοποιημένη η ροή. Συνήθως έχουν 2 διακόπτες ελέγχου για να αλλάξουν τη θερμοκρασία του καθενός.Όλα τα ντουλάπια διαθέτουν θερμομονωμένη πόρτα, η οποία, με τη βοήθεια ειδικών παρεμβυσμάτων, στενεύει πολύ κοντά στους πλευρικούς τοίχους, χωρίς να αφήνει ζεστό αέρα έξω από το θάλαμο.

Μερικά ηλεκτρικά ερμάρια, ειδικά αυτά που χρειάζονται για το ψήσιμο, είναι εξοπλισμένα με μια γεννήτρια ατμού, η οποία από καιρό σε καιρό προσθέτει ατμό μέσα στον φούρνο. Διατηρεί το πιάτο στεγνό. Κατά το ψήσιμο, αυτό είναι πολύ σημαντικό. Στα πλευρικά τοιχώματα υπάρχουν μεταλλικοί οδηγοί για φύλλα ψησίματος.

Οι προβλεπόμενοι αισθητήρες θερμοκρασίας ρυθμίζουν τη ρυθμισμένη θερμοκρασία μέσα στο θάλαμο. Μόλις ο αέρας θερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία, οι θερμαντήρες σβήνονται και η συσκευή ειδοποιεί ότι η θερμοκρασία έχει επιτευχθεί με ένα ηχητικό σήμα. Αυτό διακρίνει τις ηλεκτρικές οικιακές συσκευές από τις συσκευές αερίου, η παραγωγή των οποίων δεν βρίσκεται ακόμη στην τελευταία θέση.

Τα σύγχρονα ερμάρια μπορούν να έχουν διαφανείς πόρτες από διπλά σκληρυμένο γυαλί. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να παρακολουθήσετε την εμφάνιση της προετοιμασμένης τροφής χωρίς να ανοίξετε την πόρτα, η οποία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το πιάτο. Όλα τα ντουλάπια διαθέτουν χρονοδιακόπτη και θερμοστάτη για την προσαρμογή των προγραμμάτων και τη θερμοκρασία μέσα. Στις σύγχρονες συσκευές προγραμματίζονται οι πιο δημοφιλείς και απαραίτητοι τρόποι για την προετοιμασία τυποποιημένων πιάτων. Τα απαραίτητα μεμονωμένα προγράμματα ρυθμίζονται χειροκίνητα.

Για κάθε συσκευή υπάρχει μια λεπτομερής περιγραφή όπου μπορείτε να βρείτε το εγχειρίδιο οδηγιών με λεπτομερείς φωτογραφίες. Αν μιλάμε για τα γενικά χαρακτηριστικά ορισμένων μοντέλων, τότε μπορούν να βρεθούν στον πίνακα.

Ποικιλίες

Οι φούρνοι χωρίζονται από:

• μέθοδος μεταφοράς ·
• αριθμός τμημάτων.
• υλικό κατασκευής ·
• εξωτερικό μέγεθος.
• το μέγεθος του εσωτερικού διαμερίσματος.

Με τη μέθοδο της εναλλαγής μεταφοράς, διακρίνονται τα ερμάρια ψησίματος με αναγκαστική και φυσική ανταλλαγή. Η πρώτη μέθοδος επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας έναν ειδικό ανεμιστήρα που επιταχύνει τον αέρα σε ολόκληρη την περιοχή του θαλάμου. Τα προϊόντα καλύπτονται από όλες τις πλευρές με χρυσή κρούστα.

Η φυσική σύμβαση λειτουργεί με την αρχή της περισσότερης θέρμανσης στην κορυφή του φούρνου. Σε αυτή την περίπτωση, το φύλλο ψησίματος τοποθετείται πάνω ή κάτω. Εάν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα, τα φύλλα ψησίματος με τα προϊόντα πρέπει να αντικαθίστανται περιοδικά και να αναπτύσσονται.

Μια συσκευή εξαναγκασμένης μεταφοράς θερμαίνει πολύ ταχύτερα, μειώνοντας έτσι την κατανάλωση ενέργειας καθώς και τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος.

Και τα δύο είδη είναι ευρέως διαδεδομένα. Αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν τον πρώτο τύπο ανταλλαγής καυσίμων. Σύμφωνα με τον αριθμό των τμημάτων, οι φούρνοι χωρίζονται σε:

• ενιαία ή απλή?
• δύο ενότητες.
• τρία τμήματα.
• πολλαπλών τμημάτων (μέχρι τέσσερα).

Κάθε τμήμα μπορεί να περιλαμβάνει διαφορετικό αριθμό φύλλων ψησίματος με πιάτα. Ένα ερμάριο πολλαπλών θαλάμων ή τριών τμημάτων, για παράδειγμα για το ψήσιμο, σας επιτρέπει να καταλάβετε όσο το δυνατόν περισσότερο την κάθετη περιοχή της κουζίνας, καθώς οι συσκευές στέκονται το ένα πάνω στο άλλο.

Σύμφωνα με το υλικό κατασκευής του ερμάριου τα περιβλήματα χωρίζονται σε:

• ανοξείδωτος χάλυβας ποιότητας τροφίμων
• μεταλλικό επίχρισμα.

Μέσα σε ένα φτηνό ντουλάπι είναι συνήθως εμαγιέ. Για μια τέτοια επικάλυψη, είναι κατάλληλη μόνο μια μέθοδος χειρωνακτικού καθαρισμού, η οποία εκτελείται μόνο με μαλακούς σφουγγάρια με σαπουνόνερο. Οι λειαντικές ουσίες δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν, καθώς αυτό θα καταστρέψει την βαμμένη επιφάνεια.

Σε ακριβότερα μοντέλα, η επικάλυψη καθαρίζεται από μόνη της, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία πυρόλυσης. Αυτό επιτυγχάνεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος απλώς καίει και τα υπολείμματα αφαιρούνται από το κάτω μέρος του θαλάμου του φούρνου με ένα υγρό πανί.

Δύο τμήματα

Ενιαία ενότητα

Τρία τμήματα

Εύρος μεγέθους

Σε δωμάτια όπου υπάρχει πολύ μικρός ελεύθερος χώρος, το μέγεθος των ηλεκτρικών συσκευών έχει μεγάλη σημασία. Πρώτα πρέπει να καθορίσετε τον τόπο και μόνο τότε να επιλέξετε την ίδια την τεχνική. Οι εξωτερικές διαστάσεις είναι τα κύρια χαρακτηριστικά των ντουλαπιών. Μπορούν πάντα να βρεθούν στις οδηγίες χρήσης και στην τιμή στο κατάστημα πριν από την αγορά.Ο εσωτερικός όγκος και οι διαστάσεις καθορίζουν πόσα και το μέγεθος των πιάτων μπορούν να χωρέσουν εκεί.

Η εσωτερική χωρητικότητα και οι διαστάσεις καθορίζονται σε λίτρα. Για μια μικρή οικιακή συσκευή, ένας όγκος 8 έως 10 λίτρων είναι αρκετά κατάλληλος. Για μια μεγάλη οικογένεια, συχνά επιλέγουν όγκο 35-40 λίτρων. Για εστιατόρια και καφέ, όπου υπάρχουν πολλοί επισκέπτες, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια μεγαλύτερη συσκευή. 48 λίτρα είναι αρκετά κατάλληλα, αφού μια τέτοια συσκευή θα περιέχει όλα τα απαραίτητα φύλλα ψησίματος για το μαγείρεμα μεγάλων πιάτων.

Το βάθος και το ύψος των συσκευών είναι τα ίδια, διαφέρουν μόνο στις διαστάσεις του πλάτους. Το πιο βολικό και πρακτικό είναι το πλάτος των 60 εκατοστών, αλλά μπορεί να φτάσει τα 120 εκατοστά. Τέτοιες συσκευές είναι απαραίτητες μόνο για μεγάλα εστιατόρια. Με δεδομένο μέγεθος, μπορείτε να βρείτε εξοπλισμό με διάφορα χαρακτηριστικά και λειτουργίες.

Η διαφορά μεταξύ αερίου και ηλεκτρικών μοντέλων

Οι φούρνοι αερίου για το ψήσιμο θεωρούνται οι πιο οικονομικοί, δεδομένου ότι το φυσικό αέριο είναι αρκετές φορές φθηνότερο από τον ηλεκτρισμό. Αλλά το μειονέκτημα είναι ότι είναι πολύ δύσκολο να ρυθμίσετε την επιθυμητή θερμοκρασία μέσα στο θάλαμο, σε αντίθεση με την ηλεκτρική ενέργεια. Σε τέτοιες συσκευές, τα πάντα ελέγχονται από αισθητήρες θερμοκρασίας. Το αέριο κατευθύνει τη ροή της θερμότητας από την κορυφή προς τα κάτω και με τα ηλεκτρικά θερμαντικά στοιχεία η θερμότητα πηγαίνει τόσο από κάτω όσο και από πάνω, γεγονός που υπογραμμίζει επίσης το πλεονέκτημα των ντουλαπιών αυτού του τύπου. Είναι επίσης πιο δημοφιλείς λόγω της ευκολίας τους καθώς και της λειτουργικότητάς τους. Ένας πίνακας ψησίματος αερίου επιλέγεται συνήθως για τραπεζαρία. Το ηλεκτρικό ντουλάπι προτιμάται περισσότερο από τις νοικοκυρές.

Υπάρχουν ορισμένες διαφορές μεταξύ των φούρνων ψησίματος, κυρίως στα προγράμματα. Βασικά, η καμπίνα αρτοποιίας προορίζεται μόνο για το ψήσιμο.

Αέριο

Ηλεκτρικά

Πώς να επιλέξετε

Η ποιότητα των πιάτων εξαρτάται από τη συσκευή στην οποία μαγειρεύτηκαν. Μην βασίζεστε μόνο στο κόστος της συσκευής. Όλες οι ίδιες λειτουργίες μπορούν να βρεθούν σε μια φθηνή συσκευή.

Όταν επιλέγετε ένα βιομηχανικό φούρνο, πρέπει να καθορίσετε μόνοι σας το είδος του φαγητού που θα είναι: φυσικό ή ηλεκτρικό. Στην περίπτωση αυτή, πρέπει να σταθμίσετε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα και μόνο τότε να κάνετε μια επιλογή. Υπάρχουν στιγμές που δεν υπάρχει απλά πηγή, τότε πρέπει να βασιστείτε σε άλλα χαρακτηριστικά. Αν χρειάζεστε υψηλή απόδοση, πρέπει να επιλέξετε ένα ερμάριο με μεγάλες διαστάσεις του εσωτερικού θαλάμου ή μια συσκευή με πολλά τμήματα.

Διαφορετικοί κατασκευαστές παράγουν τις συσκευές τους με διαφορετικά ανώτατα όρια θερμοκρασίας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι 270 μοίρες. Αλλά μερικά εμπορικά σήματα προσφέρουν ντουλάπια με μέγιστη θερμοκρασία έως και 320 μοίρες. Για τους βιομηχανικούς φούρνους, τα ίδια ακριβώς χαρακτηριστικά διαφέρουν από εκείνα των οικιακών ηλεκτρικών οικιακών συσκευών και των οικιακών συσκευών αερίου.

Οι κύριες παράμετροι κατά την επιλογή ενός φούρνου στον πίνακα:

• μέθοδος διαχείρισης ·
• κατασκευαστής ·
• διάρκεια ζωής της συσκευής.
• πρόσθετες λειτουργίες.
• αξεσουάρ.

Για μια μικρή οικογένεια, δεν πρέπει να επιλέξετε φούρνους αρτοποιίας μεγάλου μεγέθους, καθώς θα έχουν πολλή ισχύ, απορροφώντας έτσι πολλή ηλεκτρική ενέργεια, η οποία θα επηρεάσει αισθητά το κόστος. Ένα ντουλάπι για το σπίτι θα πρέπει να καλύπτει όλες τις ανάγκες των ιδιοκτητών του όσο το δυνατόν περισσότερο και να βοηθάει να μαγειρεύει υπέροχα, χωρίς να ξοδεύει πολύ χρόνο σε αυτό.

Η βιομηχανική συσκευή για την τροφοδοσία ή την τραπεζαρία είναι διαφόρων τύπων. Επιλέξτε ένα ντουλάπι παραγωγής όσο το δυνατόν προσεκτικά. Εκτός από το νοικοκυριό, είναι παραδοσιακά, φυσικά ή ηλεκτρικά. Οι ηλεκτρικές βιομηχανικές συσκευές είναι πολύ ακριβές, αλλά αν χρησιμοποιηθούν σωστά, δεν θα διαρκέσουν μόνο πολύ καιρό, αλλά θα αποδώσουν πολύ γρήγορα στις παραγωγικές δραστηριότητες.Με την παρουσία της λειτουργίας αυτοκαθαρισμού, η συσκευή δεν χρειάζεται να πλένεται συνεχώς, θα είναι σπατάλη χρόνου και ενέργειας. Όποια και αν είναι η συσκευή που επιλέγει ο μάγειρας, είναι απαραίτητο να το ακολουθήσετε πολύ αποτελεσματικά. Όχι μόνο η λειτουργικότητα, αλλά και η φροντίδα του εξοπλισμού εξαρτάται από την ποιότητα των ετοιμάζονται πιάτα.

Τώρα οι οικιακές ηλεκτρικές συσκευές παράγονται σε μεγάλες ποσότητες, έτσι στα σύγχρονα καταστήματα μπορείτε να βρείτε τα πάντα, ακόμη και για βιομηχανική παραγωγή. Μεταξύ των διαφόρων λειτουργικών χαρακτηριστικών των ερμάρια ψησίματος για το ψήσιμο, πρέπει να επιλέξετε τι θα βοηθήσει στην κουζίνα, δημιουργώντας μαγειρικά αριστουργήματα. Όταν επιλέγετε ένα φούρνο γραφείου, το πιο σημαντικό είναι να καταλάβετε τι ακριβώς χρειάζεται στην κουζίνα. Μετά από όλα, επιλέγοντας έναν πιστό βοηθό είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ένα φούρνο για ένα σπίτι αγοράζεται όχι για ένα χρόνο, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Βίντεο

Φωτογραφία