Visió general dels forns, els seus avantatges i contres

0

21141

Per a un bon i rentable treball de l’empresa de restauració, necessiteu un bon equipament per preparar plats de qualitat. Actualment, els fabricants ofereixen als seus clients una gran selecció d’electrodomèstics elèctrics i, en particular, forns, per facilitar la cuina. Recentment, cada vegada es troba un forn als electrodomèstics.

Cita prèvia

Ambients del forn:

• fregir;
• cocció;
• cocció
• escalfament;
• calent;
• mantenint la temperatura desitjada del plat.

Per a tots aquests propòsits, han desenvolupat les seves pròpies receptes, tecnologia i mètode de preparació, temperatura i durada dels productes als armaris. Aquests dispositius són un dels tipus d’equip elèctric. Els fabricants moderns han intentat combinar diverses funcions en un sol dispositiu perquè sigui convenient, útil i no ocupi gaire espai a la sala de treball.

El forn substituirà diversos forns alhora, que no tenen cap funció en cuinar. La indústria alimentària del món modern estaria pràcticament desorganitzada sense l’ús d’aquest aparell.

Normalment, els aparells són d’alçada suficient per fer possible cuinar trossos grans de carn o fins i tot carcasses senceres d’animals petits.

Els forns elèctrics s’utilitzen àmpliament a les llars d’infants i escoles, on en grans quantitats cal cuinar plats com a cassoles i ous remenats. Sense l’ús d’aquest equip elèctric, és senzill impossible fer-ho de manera eficient sense gastar molt de temps i esforç. Els armaris elèctrics proporcionen una cocció uniforme dels productes. En els productes moderns hi ha una funció de descongelació, que permet descongelar els aliments ràpidament sense pèrdues de qualitat i vitamines.

Els avantatges d'utilitzar un disseny inclou:

• gust especial dels plats;
• consum baix d’energia;
• simplicitat de funcionament;
• temps d’escalfament ràpid de la càmera.

Característiques i especificacions

A l’exterior, els forns semblen una caixa metàl·lica, que té parets dobles, així com l’aïllament tèrmic situat entre ells. Aquest disseny permet que les parets exteriors no s’escalfi a temperatures elevades i fa que l’armari sigui segur per a la salut humana. Tots els tipus de forns compleixen aquests requisits.

Els armaris superior i inferior estan equipats amb elements de calefacció elèctrics. En el primer cas, no estan protegits per res i estan oberts constantment, i en el segon estan aïllats amb una xapa metàl·lica especial. Tena permet escalfar simultàniament l’aire tant des de dalt com des de baix, fins i tot si la convecció no està activa. Solen tenir 2 interruptors de control per canviar la temperatura de cadascun.Tots els armaris tenen una porta aïllada a la calor que, amb l’ajuda de juntes especials, s’uneix molt de prop a les parets laterals, sense deixar que l’aire calent surti de la cambra.

Alguns armaris elèctrics, especialment els necessaris per coure, estan equipats amb un generador de vapor, que de tant en tant afegeix vapor dins del forn. Manté el plat sec. A l’hora de coure, això és molt important. A les parets laterals hi ha guies metàl·liques per coure xapes.

Els sensors de temperatura proporcionats regulen la temperatura ajustada dins de la cambra. Tan aviat com l’aire s’escalfa a la temperatura desitjada, els calefactors s’apaguen i el dispositiu notifica que s’ha assolit la temperatura mitjançant un senyal audible. Això distingeix els electrodomèstics elèctrics dels electrodomèstics a gas, la producció dels quals encara no queda al darrer lloc.

Els armaris moderns poden tenir portes transparents de vidre temperat doble. Gràcies a això, podeu supervisar l’aparició del menjar preparat sense obrir la porta, cosa que pot afectar negativament el plat. Tots els armaris tenen un temporitzador i un termòstat per ajustar els programes i la temperatura al seu interior. En els electrodomèstics moderns, es programen els modes més populars i necessaris per preparar plats estàndards. Els programes individuals necessaris s'estableixen manualment.

Per a cada dispositiu hi ha una descripció detallada on podeu trobar el manual d’instruccions amb fotografies detallades. Si parlem de les característiques generals d'alguns models, es poden trobar a la taula.

Varietats

Els forns es divideixen per:

• mètode de convecció;
• nombre de seccions;
• material de fabricació;
• mida externa;
• la mida del compartiment intern.

Pel mètode d’intercanvi de convecció es distingeixen els armaris de cocció amb intercanvi forçat i natural. El primer mètode s’aconsegueix mitjançant un ventilador especial que accelera l’aire a tota l’àrea de la cambra. Els productes es recobreixen per totes les cares amb una escorça daurada.

La convenció natural funciona sobre el principi de més escalfament a la part superior del forn. En aquest cas, la làmina de cocció es col·loca per sobre o per sota. Si cal coure diversos plats alhora, s’han d’intercanviar i desplegar periòdicament les làmines de cocció amb productes.

Un dispositiu de convecció forçada s’escalfa molt més ràpidament, reduint així el consum d’energia i el temps de cocció general.

Les dues espècies estan molt esteses. Però molta gent prefereix el primer tipus d’intercanvi de convecció. Segons el nombre de seccions, els forns es divideixen en:

• d'una sola secció o simple;
• dues seccions;
• tres seccions;
• multicartera (fins a quatre).

Cada secció pot incloure un nombre diferent de fulls de cocció amb plats. Un armari multicàmera o de tres seccions, per exemple, per a la cocció, permet ocupar el màxim la superfície vertical de la cuina, ja que els electrodomèstics estan parats els uns dels altres.

Segons el material de fabricació del recinte, els armaris es divideixen en fets de:

• acer inoxidable de qualitat alimentària;
• metall recobert de pols

En un interior és poc esmaltat un armari barat. Per a aquest recobriment, només és adequat un mètode de neteja manual, que només es realitza amb esponges toves amb aigua amb sabó. No es permet utilitzar substàncies abrasives, ja que això arruïnarà la superfície pintada.

En models més cars, el recobriment es neteja per si sol, utilitzant la funció de piròlisi. S'aconsegueix a temperatures molt altes. En aquest cas, el greix simplement es crema i els residus es treuen del fons de l’armari del forn amb un drap humit.

De dues seccions

Secció única

Secció de tres

Gamma de mides

A les habitacions on hi ha molt poc espai lliure és de gran importància la mida dels electrodomèstics. Primer cal determinar el lloc, i només després triar la tècnica en si. Les dimensions externes són les característiques principals dels armaris. Sempre es poden trobar a les instruccions d’ús i a l’etiqueta de preu a la botiga abans de comprar.El volum i les dimensions internes determinen quants i la mida dels plats hi poden adaptar.

La capacitat i les dimensions internes es determinen en litres. Per als electrodomèstics petits, un volum de 8 a 10 litres és força adequat. Per a una família nombrosa, solen triar un volum de 35-40 litres. Per a restaurants i cafeteries, on hi ha molts visitants, és millor triar un dispositiu més gran. 48 litres són força adequats, ja que aquest dispositiu contindrà totes les làmines necessàries per cuinar plats grossos.

La profunditat i l'alçada dels dispositius són les mateixes, només difereixen en dimensions de l'amplada. El més convenient i també pràctic és l’amplada de 60 centímetres, però pot arribar als 120 centímetres. Aquests aparells només són necessaris per a restaurants grans. Per una mida determinada, podeu trobar equips amb diverses característiques i funcions.

La diferència entre els models de gas i elèctrics

Els forns de gas per a la cocció es consideren els més econòmics, ja que el gas és diverses vegades més barat que l'electricitat. Però l’inconvenient és que és molt difícil establir la temperatura desitjada dins de la cambra, a diferència de l’electricitat. En aquests dispositius, tot està controlat per sensors de temperatura. El gas dirigeix ​​el flux de calor de dalt a baix, i amb els elements de calefacció elèctrics, la calor va tant des de baix com des de dalt, cosa que també posa l’èmfasi en l’avantatge d’armaris d’aquest tipus. També són més populars per la seva comoditat i per la seva funcionalitat. Un gabinet de cocció de gas sol triar-se per als menjadors. L’armari elèctric és més preferit per les mestresses de casa.

Hi ha algunes diferències entre els forns de cocció, principalment en els programes. Bàsicament, l’armari de pastisseria només està destinat a la cocció.

Gas

Elèctric

Com triar

La qualitat dels plats depèn de quin aparell van ser cuits. No confieu només en el cost del dispositiu. Totes les mateixes funcions es poden trobar en un dispositiu barat.

A l’hora d’escollir un forn industrial, heu de determinar quin tipus d’aliment serà: gas o electricitat. En aquest cas, heu de pesar tots els avantatges i inconvenients i només aleshores fer una tria. Hi ha vegades que simplement no hi ha cap font, és necessari que us baseu en altres característiques. Si necessiteu un alt rendiment, heu de triar un armari amb grans dimensions de la cambra interior o un dispositiu amb diverses seccions.

Diferents fabricants produeixen els seus dispositius amb diferents llindars de temperatura màxima. En la majoria dels casos, és de 270 graus. Però algunes marques ofereixen armaris amb una temperatura màxima de fins a 320 graus. Per als forns industrials, es distingeixen exactament les mateixes característiques que els dels electrodomèstics per a la llar elèctrica i de gas.

Els paràmetres principals a l’hora de triar un forn d’armaris:

• mètode de gestió;
• fabricant;
• vida útil del dispositiu;
• funcions addicionals;
• accessoris.

Per a una família petita, no heu de triar forns de forn de mida gran, ja que tindran molta potència, absorbint així molta electricitat, cosa que suposarà de forma tangible el cost. Un armari de forn per a la llar ha de satisfer al màxim totes les necessitats dels seus propietaris i ajudaria a cuinar deliciosament, sense dedicar-hi gaire temps.

L’aparell industrial per a la restauració o el menjador és de diversos tipus. Trieu un armari de producció amb la màxima cura possible. A més de la llar, són tradicionals, gasoses o elèctriques. Els aparells elèctrics industrials són molt cars, però si s’utilitzen adequadament, no només duraran molt de temps, sinó que també paguen molt ràpidament en les activitats de producció.Davant la funció d’auto-neteja, no s’haurà de rentar constantment l’aparell, sinó que suposarà una pèrdua de temps i energia. Sigui quin sigui el dispositiu que el cuiner triï, cal seguir-lo de manera molt eficient. La qualitat dels plats preparats no només depèn de la funcionalitat, sinó també de la cura de l’equip.

Ara els aparells elèctrics domèstics es produeixen en grans volums, de manera que a les botigues modernes es pot trobar tot, fins i tot per a la producció industrial. Entre les diverses característiques funcionals dels armaris per a la cocció, heu de triar què us ajudarà a la cuina, crear obres mestres culinàries. A l’hora d’escollir un forn d’armaris, el més important és comprendre què es necessita exactament a la cuina. Al cap i a la fi, escollir un ajudant fidel és important recordar que es compra un forn per a una llar no durant un any, sinó durant molt de temps.

Vídeo

Foto