Restoranlar için dolaplara genel bakış, seçim nüansları

0

2843

Lezzetli, çeşitli yemekler, personelin dostu, hoş, rahat bir iç mekan, bir restoranda, kafede harika bir eğlenceye katkıda bulunur. Maksimum sonuç elde etmek için, böyle bir odanın sahibi sadece profesyonel ekipman, yüksek kaliteli, fonksiyonel mobilyalar kullanmalıdır. Her restoranın ayrılmaz bir parçası, farklı bir görünüme ve amaca sahip olabilen restoranlar için dolaplardır.

Türleri ve özellikleri

Bu ekipman belirli parametreleri ve özellikleri karşılamalıdır. Müşterilerin akışı, odanın alanı, sıcaklık rejimi, cihazların seçiminde önemli bir rol oynar, çünkü hızlı ve yüksek kaliteli konuk servisi için yeterli güce ve çeşitli çalışma modlarının varlığına sahip cihazlar satın almak önemlidir. Restoranlar için modern ekipman yelpazesi çeşitliliğinden memnun. Kızartma, soğutma kutuları, belirli bir ürünü, yemeği saklama ve hazırlama işlemini büyük ölçüde basitleştirir.

Özellikle önemli olan kamera cihazlarının sayısıdır. Bir, iki ve üç odacıklı ürünler var. İlk iki tür, modern mal pazarında en popüler olarak kabul edilir. Elektrikli fırınlar, kullanım kolaylığı, kurulumları ve diğer analoglardan çok daha güvenli oldukları için deneyimli restorançılar arasında büyük talep görmektedir. Bu cihazlar uzun süre dayanacak şekilde tasarlanmıştır.

rosto

Kafe ve restoranlar için fırınlar dayanıklı, yüksek kalitededir, ısıtma için üst ve alt elemanlarla donatılmıştır. İki ısıtıcının varlığı, çalışmalarını birbirinden ayrı olarak ayarlamanıza izin verir. Cihaz sadece yüksek teknoloji ürünü malzemeden üretilmiştir - gıda sınıfı paslanmaz çelik. Ürünlerin kurulumu kolaydır, süreç herhangi bir zorluğa neden olmaz. Önemli bir faktör, özellikle "tam yük" kurumunda önemli olan hizmette ürünün iddiasızlığıdır. Cihazın tüm ömrü boyunca orijinal dış çekiciliğini kaybetmez.

Çok işlevli cihaz pişirme, kızartma, haşlama ile ilgili çeşitli mutfak fikirlerini gerçekleştirmenizi sağlar. Bu cihaz sayesinde, yarı mamul yemekler bir ocak, kızartma tavası ve fırın yardımıyla çok daha hızlı bir şekilde hazır hale getirilebilir. Şekerlemeler genellikle lezzetli ve yumuşak hamur işleri oluşturmak için bir fikstür olarak bir fırın kullanır. Bu cihazdaki restoranlarda, kafelerde, kantinlerde, barlarda et, balık, çeşitli güveç yemekleri hazırlanır. Yeni bir mutfak tarifi üretmek için, cihazın yukarıdaki olumlu özelliklerinden bağımsız olarak, tam tarife uymalısınız.

Birçok kurumda, cihaz başka amaçlar için kullanılır. Örneğin, bir kızartma kabini, buz çözme ürünleri, kuru haddelenmiş hamur tabakaları yardımıyla. Bu durumda, net, düzgün bir sıcaklık ve zaman rejimine uymalısınız. Kullanılan ürün sayısına, misafir akışına ve yemek pişirme süresine bağlı olarak, belirli bir cihaz seçmelisiniz.

soğutma

Kurumunuz için mobilya seçerken, kurumun bir bütün olarak başarısını belirleyen soğutmalı dolaplar olduğunu hatırlamak önemlidir. Bulaşıkların hazırlandığı ürünler sadece ısıl işleme değil, aynı zamanda uygun koşullar altında depolamaya da ihtiyaç duyar. Bu cihazın modern modelleri, sahibinin uzun süre yiyecekleri taze tutmasını sağlar, tüketime uygundur.

Buzdolabı, yüksek basınç altında çalışan gelişmiş bir cihazdır. Cihaz aşağıdaki kategorilere ayrılmıştır:

• gösteri için kameralar;
• teşhir dolapları;
• gıda saklama dolapları.

Gösteri için cihazların ana görevi süt, içeceklerin geçici olarak depolanmasıdır.

Teşhir dolapları, ürünlerin kârlı bir şekilde sunulması için kullanılır. Bunu yapmak için, cihazın ön tarafında bir cam kapı ve parlak bir aydınlatma bulunur. Bir kafe, restoran, bar için, kural olarak, bir dizi farklılığa sahip özel soğutma ekipmanları kullanırlar. Özellikle, cihaz yüksek kaliteli ve güvenilir elektronik ve otomasyon ile donatılmalıdır.

Hangi ürünlerin depolanması gerektiğine bağlı olarak, bazı soğutma ekipmanları seçilir. Sıcaklık rejimine göre, aşağıdaki çeşitlere ayrılır:

• düşük sıcaklık kabini - bu ünite -18 ila -24 derece arasında bir sıcaklık tutabilir. Kural olarak, dondurulmuş gıdaları ve yarı mamul ürünleri kaydetmek için kullanılır. Bu ekipmanın iki versiyonda sunulması dikkat çekicidir: şeffaf veya sıkıca kapalı bir kapı ile;
• orta sıcaklık kabini - ürünün içindeki sıcaklık -10 ila 0 derecedir. Birçok gıda ürününün (süt ürünleri, sosis, salata) kısa süreli tasarrufu için en iyi seçenek;
• Kombine dolaplar - bu ünite iki kamera ile donatılmıştır, buzdolabında 0 ila +8 derece ve dondurucuda -12 ila -21 derece sıcaklıkları koruyabilir. Bu model, restoranlar, kafeler, barlar, catering işletmelerinde çeşitli ürünleri kaydetmek için kullanılan popüler bir seçenektir.

fırında pişirme

Bu cihaz önceki iki cihaz kadar gereklidir. Kesinlikle kendine saygı duyan her restorancı, işlerini geliştirmek ve gelişmek için, kuruluşlarının mutfağını bu birim ile donatmak zorundadır. Taze pişmiş ekmek ve diğer un ürünleri, herhangi bir restoran ve kafenin en önemli noktası olabilir, çünkü birçok tüketici tereyağı topuzundan gelen tadı, kokuyu ve aromaya bayılır. Pişirme ekipmanları hamur işi pişirme işlemini büyük ölçüde basitleştirir.

Seçim yaparken, cihazın gücüne, program kontrolüne, ısıtma elemanlarının otomatik sıcaklık kontrolünün varlığına odaklanmalısınız. İyi bir cihaz bir dizi ek fonksiyonla donatılmıştır: konveksiyon, buhar kontrolü. Cihazı edinmeden önce, cihazın bir bütün olarak işlevselliği bu çeşitliliğe bağlı olduğundan, önerilen tipin tasarım özelliklerine özel dikkat gösterilmelidir.

Bulaşıklar için

Kural olarak, bu ekipman, kullanılacağı odanın genel özelliklerine (boyutlar, toplam alan, diğer ekipmanların kullanılabilirliği) göre seçilir. Bir catering tesisi için bir dolap seçmek için kriterlerden biri, kapıların tasarım özellikleridir. Özellikle ürünler iki türe ayrılır: bir kapının diğerinin arkasına gizlendiği sürgülü dolaplar ve salıncak cihazları.

Bir restoranın mutfağında, bar, kafe, boş kapılı dolaplar kullanılmalı, dayanıklı, paslanmaz veya boyalı çelikten yapılmış, bu da cihazın kullanım süresini arttırmaktadır.

Seçim ipuçları

Seçim yaparken aşağıdaki ipuçlarını kullanın:

• cihazın gücü ve hacmi - gerçek ihtiyaçlar değerlendirilmelidir. Küçük ama kullanışlı bir kabinle başlayabilirsiniz, çünkü büyük, boyutlu bir kabin çok daha fazla enerji çekecektir. Öte yandan, gelecekte işinizi geliştirmek istiyorsanız, planlanmamış bir ziyaret gerçekleştirmeniz durumunda daha fazla ürün depolamak için belirli bir alan tedarik etmenin daha iyi olduğunu hatırlamanız gerekir. Odaların iç boyutları pişirme sırasında kullanılan fırın kağıtlarının boyutlarına uygun olmalıdır;
• güç kaynağı - hata yapmamak için kullanılan cihazların toplam gücünü hesaplamanız gerekir. Yeni bir kurum tasarlama sürecinde, bu madde anahtarlardan biridir;
• cihaz tipi ve oda boyutları. Tahmini servis oranı 250 yemeği aşarsa, küçük bir buzdolabı odası inşa etmek en iyisidir. Bu durumda, ürünlerin yanı sıra hazır yemeklerin saklanması için alan miktarı önemli ölçüde artacaktır. Karşısındaki oda küçükse, soğutmalı masaların yardımına başvurabilirsiniz;
• cihazların konumu - mutfakta bir yer doğru bir şekilde tahsis etmek önemlidir: soğutma ekipmanları - benzer bir yere yakın, fırınlardan ve fırın dolaplarından uzakta. Mobilyaların yerleşimini tasarlarken, tüm noktaları anlamak önemlidir: bu veya bu kapının hangi tarafa açıldığı, bu hareketi zorlaştıracaktır. Bu önemsiz şeylerden, iş akışı sırasında genel rahatlığa bağlıdır;
• servis ve garanti - her ürünün kendine özgü bir ömrü vardır. Ekipman seçerken, herhangi bir zamanda kırılabileceğini unutmayın, bu nedenle satın alma aşamasında bile garanti ve garanti sonrası onarımları kimin yapacağını öğrenmelisiniz. Cihazın daha uzun hizmet ömrü bir uzmanın niteliğine bağlı olduğundan, garantilerden tasarruf etmemek önemlidir;
• kullanılan ekipman. Hayatınızın yeni bir turuna başlamak, "yeni" bir kurum açmak, ekipmandan tasarruf etmenize ve kullanılmış ekipmanların yardımına başvurmanıza gerek yoktur. Bu tür cihazların onarım maliyetinin, yeni ekipman satın almaktan çok daha fazla olduğu belirtilmektedir. Önceki kullanımın soğutulmuş dolaplarını seçerek, kablolamanın genel durumunu değerlendirmek için cihazın belirtilen sıcaklık rejimini koruyabildiğinden emin olmalısınız. Tüm ekipman parçaları dikkatle incelenmelidir.

Restoran için modern dolapların mükemmel kalitesinin kanıtı, nötr, mütevazi tasarım nedeniyle odanın herhangi bir iç kısmına uyumlu bir şekilde uymalarıdır.

video

fotoğraf