Peraturan penetapan meja untuk etika, pilihan hidangan dan hiasan

Hidangan keluarga bersama, terutama sekali untuk majlis, dikelilingi oleh beberapa peraturan dan tradisi. Tempat yang penting di antara mereka adalah tetapan meja - ini adalah sejenis upacara yang direka untuk mewujudkan suasana yang sesuai untuk tetamu, mengisi bilik dengan semangat keseronokan dan perayaan. Tidak ada dan tidak boleh menjadi perkara kecil. Segala sesuatu penting: pilihan dan saiz alas meja, susunan piring, pinggan mangkuk, cermin mata, kehadiran hiasan.

Aturan dan urutan etika yang berkhidmat

Istilah "melayani" berasal dari perkhidmatan perkataan Perancis. Tetapi ini bukan hanya mengenai meja yang diletakkan dengan makanan. Di bawah ungkapan ini, kita memahami keseluruhan urutan tindakan yang saling berkaitan:

• penetapan jadual - menyebarkan alas meja, letakkan peralatan makan, hiasan;
• menghidangkan hidangan - menghiasi makanan sebelum berkhidmat;
• menghidangkan wain - pilih dan sajikan minuman yang sesuai untuk setiap hidangan.

Bergantung pada waktu makan, berikut disediakan:

• hidangan berasingan untuk sarapan dan makan tengah hari;
• pilihan petang (makan malam, resepsi, jamuan).

Hidangan perayaan atau penuh melibatkan cara-cara berikut untuk hidangan:

Semua pilihan bermula dengan perkara yang paling penting - alas meja ditutupi dengan taplak meja. Kemudian, pinggan, gelas, pinggan mangkuk dan set untuk rempah diletakkan di atasnya, dan tuala diletakkan. Sentuhan terakhir adalah hiasan. Bergantung kepada tema acara itu, meja dihiasi dengan bunga segar, lilin, aksesori yang sesuai untuk majlis itu (cawangan cemara Natal, bakul Paskah dengan telur, mini perkahwinan dan hiasan lain).

Cara membuat taplak meja

Tekstil di atas meja menetapkan nada untuk keseluruhan hidangan. Sebuah taplak meja sebagai latar belakang dapat menekankan ketenangan masa ini, atau sebaliknya, merosakkan suasana hati. Oleh itu, ia mestilah bersih, lengkap dan tanpa skif. Ia diperiksa terlebih dahulu, dibasuh dan disetrika.

Untuk menutup meja dengan kain minyak, walaupun telus sepenuhnya, nada buruk.Sekiranya terdapat ketakutan bahawa kain meja boleh menjadi kotor, letakkan serbet kain, plastik atau tikar rotan di bawah setiap plat. Tetapi ini bukanlah pilihan terbaik untuk majlis-majlis khas.

Menurut peraturan umum penetapan meja, taplak meja dipilih sesuai dengan acara perayaan:

Mengikut peraturan penetapan meja, mengikut etika, hanya hidangan monophonik tanpa corak yang dibenarkan untuk diletakkan di atas taplak meja motley. Hiasan dalam kes ini juga sepadan dengan skema warna yang dipilih.

Sebelum digunakan, alas meja perlu disetrika, walaupun ia disimpan dengan berhati-hati. Secara tradisional, lipatan menegak dan mendatar diletakkan di atasnya, lulus dengan ketat di tengah. Apabila diletakkan di atas meja, mereka harus membahagi meja ke empat bahagian yang sama, dengan menggabungkan pusat perabot dengan pusat kanvas.

Bagaimana untuk menutup meja dengan alas meja:

• goncangkannya ke atas sekeping perabot untuk membentuk jurang udara;
• menggabungkan pusat meja dan alas meja;
• tempat supaya sudut kanvas menutup kaki, dan tepi jatuh 30-50 cm ke bawah (kurang - tidak estetik menyenangkan, lebih - menyusahkan).

Di hujung meja makan, taplak meja boleh digantung sedikit lebih rendah, kecuali tetamu duduk di sana. Untuk meja bufet, taplak meja yang agak panjang biasanya digunakan, memandangkan tempat duduk tidak disediakan di atas meja. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh menyentuh lantai.

Tali pinggang berkayu lebih mudah disebarkan di atas meja dan lebih mudah dibasuh. Lapisan kanji yang padat meliputi serat kain, tidak membenarkan kotoran dan lemak diserap. Apabila membasuh, halangan yang tidak dapat dilihat ini dengan cepat membuangnya dengan mengambil sebahagian besar kotoran.

Bagaimana untuk menyusun plat

Sebelum menghidangkan meja, berhati-hati semak pinggan, pinggan mangkuk, cermin mata dan gelas. Mereka mesti bersinar dengan kesucian. Walaupun semua hidangan benar-benar bersih, mereka perlu disapu dengan kain lap kering kering supaya meja yang disajikan benar-benar bersinar.

Semua jenis plat dikelaskan mengikut saiz dan tujuan:

Sudah tentu, walaupun servis yang paling lengkap, dibuat mengikut semua peraturan, tidak boleh, dan tidak boleh, menampung semua jenis plat yang disenaraikan. Pilihan peralatan makan dan gelas bergantung pada menu jamuan.

Susun atur plat:

Hidangan pencuci mulut, bar snek, sup, plat meja dihidangkan semasa makan, apabila giliran setiap hidangan.

Hidangan yang sesuai untuk majlis-majlis khas menyediakan satu set hidangan yang harmoni yang dipilih: satu atau lebih set yang sesuai untuk satu sama lain. Pilihan yang ideal - produk biasa tanpa corak dan bentuk geometri yang ketat.

Lokasi loket

Jenis, kuantiti dan susun atur peranti di atas meja bergantung pada menu jamuan. Sebagai contoh, untuk hidangan dengan konsisten lembut (pasta, mi, telur hancur, jeli, sayur-sayuran), pisau tidak disampaikan. Mereka dimakan hanya dengan garpu. Sebelum ini, tanpa bantuan pisau, mereka juga memakan cutlet, schnitzel, penkek, penkek. Sekarang larangan ini ditarik balik. Pisau boleh digunakan walaupun untuk ladu, jika tetamu lebih selesa.

Mengingati bagaimana cara meletakkan instrumen dengan betul adalah mudah: yang paling hampir dengan plat adalah yang diperlukan kemudian daripada yang lain. Iaitu, pisau dan garpu yang paling jauh akan menjadi terjauh dari pinggan, dan pencuci mulut yang paling dekat.

Terdapat beberapa jenis sudu:

• ruang makan, dengan cawan bungkus - dihidangkan dengan sup;
• sup, bulat;
• pencuci mulut, dalam bentuk yang serupa dengan ruang makan, tetapi lebih kecil - disajikan dengan pencuci mulut yang tidak perlu dipotong;
• bilik teh;
• kopi - sedikit kurang daripada teh;
• sudu es krim - cawan seperti satu sudu teh, tetapi pemegangnya dua kali lebih lama;
• salad - ia berlaku dengan dan tanpa gigi.

Untuk kaviar, tampal, sos, gula, ada juga sudu khas, tetapi mereka tidak segera dibentangkan, tetapi disajikan dengan hidangan.

Jenis utama garpu:

• ruang makan - untuk semua hidangan panas, kecuali ikan;
• pencuci mulut;
• ikan.

Ada juga garpu untuk sprats, kepiting, spageti, kerang, lobsters, tiram, ikan hering, lemon, zaitun. Jika tidak jelas cara menggunakan peranti ini atau itu, peraturan-peraturan membolehkan anda meminta nasihat untuk pelayan.

Pisau dibahagikan kepada:

• jadual - untuk semua kursus kedua, kecuali ikan;
• bar snek - lebih kecil;
• pisau pukulan untuk ikan.

Pisau untuk mentega atau keju dimasukkan ke dalam mangkuk biasa, dan pisau buah diperlukan hanya apabila buah-buahan yang tidak diseduh (epal, pear, oren) dihidangkan untuk pencuci mulut.

Susun atur peralatan yang sesuai untuk sarapan pagi:

• di tengah mereka meletakkan pemegang sampingan (plat rata yang besar);
• perlu ada plat bubur dalam di atas;
• ke kanan pinggan mangkuk, letakkan pisau dengan bilah ke kiri dan sudu;
• di sebelah kanan dan sedikit lebih tinggi harus ada cawan teh dengan sudu pada piring;
• di sudut kanan atas - gelas untuk pelbagai minuman (jus, air, susu);
• ke kiri buaian, garpu dengan gigi;
• ke kiri garpu adalah serbet;
• di sudut kiri atas adalah pinggan roti dengan pisau mentega.

Lokasi kutleri untuk majlis khas:

• ketat di tengah meja adalah plat hidangan yang besar;
• di atas adalah sup (jika ada sup pada menu) atau plat makanan ringan;
• di sebelah kanan dalam urutan menurun: pisau meja, pisau makanan laut, sudu untuk hidangan pertama, serbet;
• kiri - garpu untuk daging, salad, makanan laut;
• sudu pencuci mulut dan garpu di atas pinggan hidangan sejajar dengan pinggir meja (mereka boleh dihidangkan kemudian, bersama dengan pencuci mulut);
• pisau patty kiri atas dengan pisau mentega;
• di tengahnya adalah gelas untuk air, ke gelas yang tepat - untuk minuman beralkohol.

Tidak perlu segera meletakkan semua peranti yang anda perlukan dengan makanan. Apabila hidangan baru dihidangkan, alat makan hanya berubah.

Kaedah etiket menyediakan bekalan peralatan khas untuk hidangan ikan. Sekiranya ia adalah bahagian yang berasingan atau keseluruhan ikan, pisau-pisau dan garpu disediakan.

Penempatan gelas, gelas wain, gelas

Air dan bir biasanya dituangkan ke dalam kaca atau kaca. Gula biasanya digunakan untuk kvass dan minuman buah-buahan, dan anda perlu mengaturnya agar pemegangnya berpaling ke kanan. Untuk minuman beralkohol, cermin yang berbeza diperlukan:

• untuk champagne - mungkin mempunyai bentuk rata yang panjang atau panjang;
• untuk wain merah - diameter yang sedikit lebih besar, bulat, dengan bahagian bawah luas;
• untuk wain putih - lebih panjang dan lurus, sedikit tirus;
• untuk pelabuhan - kurang daripada untuk wain putih;
• untuk minuman keras - terkecil, serupa dengan kaca yang dikurangkan untuk wain;
• Stack atau kaca vodka dengan kapasiti kira-kira 50 ml.

Susunan susunan kaca atau hidangan kristal:

• di tengah-tengah pinggan pada jarak yang jauh dari pinggirnya yang jauh, letakkan gelas atau kaca yang rendah untuk air, sisa gelas dibina di sebelah kanannya;
• gelas champagne diletakkan di tempat pertama selepas gelas untuk air;
• jika lebih daripada tiga jenis minuman dijangka, gelas disusun dalam beberapa baris;
• jurang antara cermin mata dan plat harus sekurang-kurangnya 0.5-1 cm.

Menurut etika penentuan jadual, susunan cermin yang tinggal bergantung kepada kekuatan minuman - semakin kuat, jauh hidangan harus terletak dari kaca wain. Hidangan kaca yang ketat pada plat tidak boleh diletakkan. Para tetamu mungkin secara tidak sengaja mengaitkan peralatan di atas meja dan menumpahkan minuman.

Bagaimana untuk meletakkan serbet indah

Dengan tetapan meja yang mudah ia dibenarkan menggunakan hanya tuala kertas, tetapi meja yang ditetapkan untuk percutian, walaupun untuk bulatan keluarga, harus dihiasi dengan serbet kain. Mereka dilipat dengan indah dan diletakkan di atas pinggan untuk setiap tetamu.

Menurut peraturan asas penetapan jadual, tuala adalah:

• untuk sarapan - kira-kira 32 x 32 cm;
• untuk makan tengah hari, makan malam atau kaunter penyambut tetamu - 50 x 50 cm.

Ia lebih mudah untuk melipat mereka apabila mereka dibakar dan disetrika. Terlalu rumit untuk melipat tuala tidak perlu. Anda hanya boleh dengan lembut melancarkan kain ke segi empat tepat - anda mendapat sentuhan tambahan yang indah dalam hidangan. Meja perayaan dihiasi dengan serbet dilipat dalam kipas, piramid, lingkaran. Terdapat pilihan yang lebih rumit: perahu layar, angsa, bunga. Baru-baru ini, cincin khas untuk tisu meja telah kembali ke fesyen. Mereka mengagumi hiasan mereka dan boleh menjadi hiasan yang layak di mana-mana jadual percutian.

Semasa makan, wanita dengan bibir yang dicat hanya perlu menggunakan tuala kertas.

Hiasan meja

Taplak meja, pinggan mangkuk, perkakas, serbet yang betul dan betul - semuanya ini berfungsi sebagai hiasan. Tetapi hiasan tambahan dalam kuantiti yang munasabah tidak akan menyakiti. Untuk menghiasi meja, bunga dan lilin secara tradisional digunakan. Bouquets harus cukup rendah untuk tidak mengganggu komunikasi para tetamu. Lilin ditetapkan dalam lilin kecil atau cermin telus, dan candelabra tinggi pada kaki nipis sesuai. Mereka juga tidak boleh menghalang pandangan para tetamu.

Reka bentuk klasik diperlukan untuk upacara rasmi, dan anda mampu lebih banyak kebebasan dengan keluarga anda. Ini terpakai kepada majlis untuk menghormati hari lahir atau percutian keluarga. Kadang-kadang walaupun meja untuk tetamu untuk majlis perkahwinan dihiasi dengan gaya "percuma".

Untuk makan malam di rumah

Makan di rumah tidak memerlukan hidangan penuh. Plat belakang adalah pilihan; peralatan pencuci mulut boleh dihidangkan pada akhir makan. Penetapan meja dengan bunga, tekstil meja yang indah, hidangan dihiasi yang belum selesai, keramahan tuan rumah - hiasan terbaik untuk sebarang pesta.

Baru-baru ini, eclecticism sering digunakan untuk penetapan meja asal, sambungan dalam satu set hidangan dari zaman, gaya, warna dan bentuk sejarah yang sering dipanggil. Jika pemilihan dibuat oleh seseorang yang mempunyai rasa yang sangat baik, anda boleh mendapatkan hidangan yang sangat indah. Walau bagaimanapun, ini tidak begitu mudah. Kekacauan huru-hara sisa set lama kelihatan agak kemas dan boleh merosakkan mood.

Untuk makan malam gala

Hari ini, tidak ada peraturan yang ketat untuk hidangan makan. Satu-satunya keadaan ialah segala-galanya harus berada dalam gaya yang sama. Oleh itu, pertama sekali, anda perlu memilih idea yang tepat untuk menetapkan jadual:

Untuk majlis-majlis tematik, hiasan dengan buah-buahan dan tumbuhan yang eksotik dalam gaya Hawaii, hidangan berwarna-warni, karangan bunga terang, tuala dalam semangat Mexico dan banyak lagi. Pihak bermusim mencadangkan sejenis hiasan: jarum, kon dan tangerin untuk Tahun Baru; Tema labu Halloween.

Hiasan meja yang indah adalah langkah pertama dalam percutian sebenar, yang menyeronokkan. Tidak perlu mencipta sesuatu yang tidak pernah berlaku dan eksotik. Tekstil yang elegan, hidangan bersih dan peralatan yang berkilauan, hidangan yang lazat dan dihiasi dengan indah - kunci kejayaan mana-mana, walaupun penerimaan yang paling sederhana.

Video

Foto

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

•