Stalo nustatymo etiketui taisyklės, patiekalų pasirinkimas ir dekoras
Bendras šeimos valgis, ypač iškilmingai progai, yra apsuptas daugybės taisyklių ir tradicijų. Svarbi vieta tarp jų yra stalo nustatymas - tai savotiškas ritualas, skirtas sukurti tinkamą nuotaiką svečiams, užpildyti kambarį linksmybių, šventės dvasia. Smulkmenų nėra ir negali būti. Viskas yra svarbu: staltiesės pasirinkimas ir dydis, plokštelių, stalo įrankių, taurių išdėstymas, dekoro buvimas.
Turinys
Etiketo įteikimo taisyklės ir seka
Terminas „tarnauja“ yra kilęs iš prancūzų kalbos žodžio service. Bet tai nėra tik išdėstytas stalas su maistu. Pagal šią išraišką suprantame visą tarpusavyje susijusių veiksmų seką:
- stalo nustatymas - paskleiskite staltiesę, išdėliokite stalo įrankius, papuošimus;
- patiekimo patiekalai - papuoškite maistą prieš patiekdami;
- patiekiantis vyną - pasirinkite ir patiekite gėrimus, kurie tinka kiekvienam patiekalui.
Priklausomai nuo valgymo laiko, teikiama:
- atskiros porcijos pusryčiams ir priešpiečiams;
- vakaro pasirinkimas (vakarienė, priėmimas, banketai).
Šventinis ar iškilmingas patiekimas apima šiuos patiekalų patiekimo būdus:
- Rusų kalba Šiame įgyvendinimo variante maistas iš anksto paskirstomas atskiromis porcijomis virtuvėje ar bufete. Patiekimas yra nuoseklus - kiekvienas patiekalas laiku pasirodo ant stalo.
- Angliškai Padavėja apeina visus svečius ir siūlo jiems patiekti. Taip pat jo darbas apima porcijų klojimą ant plokštelių.
- Prancūzų kalba Ši parinktis suteikia daugiau laisvės. Visi patiekalai dedami ant stalo iškart, svečiai mėgstamus patiekalus pasiima patys. Nereikia laukti padavėjo ar patiekti kito patiekalo. Negalite apsiriboti viena porcija, gana daug pasiimti vienokių ar kitokių gėrybių ar net visiškai jų atsisakyti.
Visi variantai prasideda nuo svarbiausio dalyko - staltiesės, padengtos staltiese. Tada ant jo dedamos lėkštės, taurės, stalo įrankiai ir prieskonių rinkiniai, klojamos servetėlės. Paskutinis prisilietimas yra dekoravimas. Atsižvelgiant į renginio temą, stalas papuoštas šviežiomis gėlėmis, žvakėmis, progai tinkamais aksesuarais (kalėdinėmis eglių šakomis, velykiniais krepšeliais su kiaušiniais, vestuvių miniatiūromis ir kitomis dekoracijomis).
Kaip pasidaryti staltiesę
Ant stalo esantys tekstilės gaminiai nustato visos porcijos toną. Staltiesė kaip fonas gali pabrėžti akimirkos iškilmingumą arba, atvirkščiai, sugadinti nuotaiką. Todėl jis turi būti be apimties švarus, sveikas ir be įbrėžimų. Jis iš anksto tikrinamas, nuplaunamas ir lyginamas.
Uždengti stalą šluoste, netgi visiškai skaidriu, yra blogas tonas.Jei kyla abejonių, ar staltiesė gali nešvaruma, po kiekviena plokštele padėkite servetėlės servetėlę, plastikinius ar pintinius. Tačiau tai nėra geriausias pasirinkimas ypatingoms progoms.
Pagal bendrąsias stalo nustatymo taisykles staltiesė parenkama atsižvelgiant į šventę:
- Oficialiam priėmimui reikalinga balta Kamčatka. Vadinamoji lininė arba medvilninė staltiesė, austa blizgiais išgaubtais raštais. Galite pakeisti jį sklandžiu skalbiniu ar linu, tačiau Kamčiatka atrodo iškilmingiau. Po pagrindine staltiese dedamas minkštas pamušalas, kad stalo įrankiai ir lėkštės nesusipainioja patiekimo metu ir valgio metu. Šiuo tikslu naudokite veltinį arba veltinį, supjaustytą pagal stalviršio dydį. Stalo nustatymui namuose galite naudoti kelis kartus sulankstytą lapą.
- Iškilmingą vakarienę sename dvare ar kambaryje, suprojektuotą „didikų lizdo“ stiliumi, galima papuošti nėriniais ar siuvinėta staltiese. Tačiau nesirinkite ryškių ir sodrus raštų.
- Ramioms šeimos šventėms ir šventinio stalo patiekimui namuose labiau tinka šviesūs elegantiški, o kartais ir ryškūs siuvinėjimai. Tokiu atveju būtina įsitikinti, kad raštas išdėstytas griežtai simetriškai stalo kontūrų atžvilgiu.
- Šiuolaikinis etiketas leidžia naudoti spalvotas staltieses, suderintas prie porceliano ir servetėlių. Vis dėlto nepageidautina, kad per daug pasivaikščiotumėte ryškiomis spalvomis. Minkšti pasteliniai atspalviai, kurie yra parinkti atsižvelgiant į kambario stilių, dekorą ir šventės progą, atrodys gerai. Pvz., Melsvi ir žalsvi tonai suteiks vėsą saulėtame valgomajame, o geltonos spalvos sušils žiemą šalta.
- Rašytos, ryškiaspalvės staltiesės bus daugiau nei tinkamos vaikų ar teminiuose vakarėliuose. Stalų nustatymas sultingomis spalvomis yra priimtinas pusryčiams ar arbatai gerti.
Pagal stalo nustatymo taisykles, remiantis etiketu, ant margintos staltiesės leidžiama dėti tik monofoninius patiekalus be rašto. Dekoras tokiu atveju taip pat turėtų atitikti pasirinktą spalvų schemą.
Prieš naudojimą staltiesę reikia išlyginti, net jei ji buvo laikoma labai atsargiai. Tradiciškai vertikalios ir horizontalios raukšlės išlyginamos ant jo, griežtai einant centre. Padėdami ant stalo, jie turėtų padalyti stalviršį į keturias lygias dalis, sujungdami baldo centrą su drobės centru.
Kaip padengti stalą staltiese:
- sukrėskite jį ant baldo, kad susidarytų oro tarpas;
- sujungti stalo ir staltiesės centrus;
- padėkite taip, kad drobės kampai uždengtų kojas, o kraštas nukristų 30-50 cm žemyn (mažiau - ne estetiškai, daugiau - nepatogu).
Valgomojo stalo galuose staltiesė gali kabėti šiek tiek žemiau, nebent ten sėdėtų svečiai. Ant savitarnos stalo dažniausiai naudojama gana ilga staltiesė, nes vietos prie stalo nėra numatytos. Tačiau jis niekada neturėtų liesti grindų.
Padažytą staltiesę daug lengviau paskleisti ant stalo ir lengviau nuplauti. Krakmolo sluoksnis tankiai dengia audinio pluoštus, neleidžia absorbuotis nešvarumams ir riebalams. Skalbdamas šis nematomas barjeras greitai susigeria, pasiimdamas didžiąją dalį nešvarumų.
Kaip sudėlioti plokšteles
Prieš patiekdami stalą, atidžiai patikrinkite lėkštes, stalo įrankius, taures ir taures. Jie turi spindėti grynumu. Net jei visi indai yra absoliučiai švarūs, juos reikia nušluostyti sausa minkšta indų servetėle, kad patiektas stalas išties spindėtų.
Visų tipų plokštelės klasifikuojamos pagal dydį ir paskirtį:
- Tarnavimas. Absoliučiai plokščias, kurio skersmuo ne mažesnis kaip 30 cm., Nuo jos prasideda stalas. Ant serviravimo lėkštės padėkite indus visiems kitiems patiekalams. Kartais jis vizualiai skiriasi nuo kitų paslaugų, pavyzdžiui, pagamintas iš brangaus porceliano ar sidabro.Lieka ant stalo, kol bus patiektas desertas.
- Sriuba. Skersmuo 20–24 cm, talpa 250–300 ml. Patiekiama tik patiekiant pirmuosius patiekalus, daugiausia grietinėlės sriubai. Skaidriems sultiniams tiekiamas specialus 350–400 ml talpos puodelis, turintis vieną ar dvi rankenas. Jei sriuba nėra skirta, vietoj jos patiekite lėkštę užkandžiams. Patiekiant pirmą patiekalą, indai dedami griežtai į porcijos centrą.
- Pyragas. Skersmuo yra 16–18 cm, ant jo dedama duona, kruopos, sviestas ar pyragai, jei jų yra meniu.
- Negili valgomojo plokštė. Skersmuo 27–32 cm, skirtas patiekti antrus patiekalus su šoniniais patiekalais.
- Didelis valgytuvas (26-31 cm). Įvairiems užkandžiams, šaltiems mėsos patiekalams, karštiems desertams su padažu.
- Mažas užkandžių baras (20 cm). Tinka tik šaltiems užkandžiams.
- Desertas gilus (20 cm). Desertams patiekti su padažais.
- Mažas desertas (20 cm). Jame patiekiami desertai ar vaisiai.
Žinoma, net ir pats išsamiausias patiekimas, pagamintas laikantis visų taisyklių, negali ir neturėtų būti visų išvardytų rūšių plokštelių. Stalo stalo įrankių ir stiklo indų pasirinkimas priklauso nuo pokylių meniu.
Plokščių išdėstymas:
- Serviravimo plokštelė dedama griežtai priešais kiekvieno svečio kėdę. Tarp gretimų indų kraštų turėtų būti bent 50 cm tarpas, taip pat įsitikinkite, kad atstumas nuo stalo krašto iki prietaiso neviršija 1 cm.
- Ant pirmosios lėkštės uždėkite patiekalų užkandžiams. Namų versijoje „kiekvienai dienai“ jis gali atlikti tarnavimo vaidmenį.
- Kairėje, 10–15 cm atstumu, padėkite duonos ar pyrago plokštelę. Išlyginkite indų centrus arba viršutinius jo kraštus. Pagal etiketą, stalo nustatymo taisyklės leidžia abi galimybes.
Desertas, užkandžių batonėliai, sriuba, stalo lėkštės patiekiami valgymo metu, kai yra kiekvieno patiekalo eilė.
Tinkamas patiekimas ypatingoms progoms suteikia harmoningai parinktą patiekalų rinkinį: vieną ar kelis rinkinius, tinkančius vienas kitam. Idealus pasirinkimas - paprasti gaminiai be rašto ir griežtos geometrinės formos.
Stalo stalo vieta
Prietaisų tipas, kiekis ir išdėstymas ant stalo priklauso nuo pokylių meniu. Pvz., Patiekalams su minkšta tekstūra (makaronai, makaronai, plakta kiaušiniai, želė, daržovės) peilis neteikiamas. Jie valgomi tik su šakute. Anksčiau be peilio pagalbos jie taip pat valgydavo kotletus, šnicelius, blynus, blynus. Dabar šis draudimas panaikintas. Peilis gali būti naudojamas net koldūnams, jei svečiams patogiau.
Prisiminti, kaip tinkamai išdėstyti instrumentus, yra gana paprasta: arčiausiai plokštelės yra tie, kurie bus reikalingi vėliau nei visi kiti. Tai yra, toliausias peilis ir šakutė pasirodys toliausiai nuo plokštelės, o desertiniai - arčiausiai.
Yra keli šaukštų tipai:
- valgomasis, su pailga taurele - patiekiama su sriuba;
- sultinys, apvalus;
- desertas, panašios formos kaip valgomasis, bet mažesnis - patiekiamas su desertais, kurių nereikia pjaustyti;
- arbatos kambarys;
- kava - šiek tiek mažiau nei arbata;
- ledų šaukštas - puodelis kaip šaukštelis, bet rankena dvigubai ilgesnė;
- salotos - tai atsitinka su dantimis ir be jų.
Ikrams, pasta, padažams, cukrui taip pat yra specialių šaukštų, tačiau jie nėra išdėstomi iškart, o patiekiami kartu su patiekalu.
Pagrindinės šakių veislės:
- valgomasis - visiems karštiems patiekalams, išskyrus žuvį;
- desertas;
- žuvis.
Taip pat yra šprotų, krabų, spagečių, midijų, omarų, austrių, silkių, citrinų, alyvuogių šakių. Jei neaišku, kaip naudoti šį ar tą prietaisą, taisyklės leidžia paprašyti padavėjo patarimo.
Peiliai skirstomi į:
- stalas - visiems antriems kursams, išskyrus žuvis;
- užkandžių baras - mažesnis;
- peilis-kastuvas žuvims.
Sviesto ar sūrio peilis dedamas į bendrą dubenį, o vaisių peilis reikalingas tik tada, kai desertui patiekiami nelupti vaisiai (obuoliai, kriaušės, apelsinai).
Tinkamas prietaisų išdėstymas pusryčiams:
- centre jie uždeda šoninį laikiklį (didelę plokščią plokštę);
- viršuje turėtų būti gili košės plokštelė;
- į dešinę nuo serviravimo lėkštės, į kairę įkiškite peilį su peiliuku ir šaukštu;
- dešinėje ir šiek tiek aukščiau turėtų būti arbatos puodelis su šaukštu ant lėkštutės;
- viršutiniame dešiniajame kampe - įvairių gėrimų taurės (sultys, vanduo, pienas);
- į kairę lopšį, šakutė su dantimis aukštyn
- kairėje šakutės pusėje yra servetėlė;
- viršutiniame kairiajame kampe yra duonos plokštelė su sviesto peiliu.
Stalo įrankių vieta ypatingai progai:
- griežtai stalo centre yra didelė patiekimo lentelė;
- viršuje yra sriuba (jei meniu yra sriuba) arba užkandžių lėkštė;
- dešinėje mažėjimo tvarka: stalo peilis, jūros gėrybių peilis, šaukštas pirmajam patiekalui, servetėlė;
- kairėje - šakutės mėsai, salotoms, jūros gėrybėms;
- desertinis šaukštas ir šakutė ant serviravimo lėkštės viršaus, lygiagrečiai stalo kraštui (juos galima patiekti vėliau, kartu su desertu);
- viršutinė kairioji tešlos plokštelė su sviesto peiliu;
- centre - stiklinė vandeniui, dešinėje - alkoholinių gėrimų taurės.
Nebūtina iš karto išdėstyti visų prietaisų, kurių jums reikės su maistu. Kai patiekiami nauji patiekalai, stalo įrankiai tiesiog pasikeičia.
Etiketo taisyklės numato aprūpinti specialiais prie žuvies patiekalų skirtais prietaisais. Jei tai atskiros dalys arba visa žuvis, patiekiamas peilis-semtuvas ir šakutė.
Taurių, vyno taurių, taurių įdėjimas
Vanduo ir alus paprastai pilamas į stiklinę ar taurę. Puodeliai dažniausiai naudojami gurkšnams ir vaisių gėrimams, ir juos reikia išdėstyti taip, kad rankena būtų pasukta į dešinę. Alkoholiniams gėrimams reikalingos skirtingos taurės:
- šampanui - gali turėti ilgą pailgą arba plačią plokščią formą;
- raudonam vynui - šiek tiek didesnio skersmens, apvalus, plataus dugno;
- baltajam vynui - labiau pailgi ir tiesūs, šiek tiek siaurėjantys;
- uostui - mažiau nei baltajam vynui;
- už alkoholinius gėrimus - mažiausias, panašus į sumažintą vyno taurę;
- Maždaug 50 ml talpos degtinės krūva arba taurė.
Stiklinių ar krištolinių indų išdėstymo tvarka:
- plokštės centre nedideliu atstumu nuo tolimiausio krašto padėkite stiklinę arba žemą stiklinę vandeniui, likusieji stiklai yra pastatyti dešinėje nuo jo;
- šampano taurė dedama į pirmąją vietą po stiklinę vandeniui;
- jei tikimasi daugiau nei trijų rūšių gėrimų, taurės išdėstomos keliomis eilėmis;
- tarpas tarp akinių ir plokštės turėtų būti ne mažesnis kaip 0,5–1 cm.
Pagal stalo nustatymo etiketę, likusių taurių išdėstymas priklauso nuo gėrimų stiprumo - kuo jis stipresnis, tuo labiau indai turėtų būti išdėstyti nuo vyno taurės. Stiklinių indų, pritvirtintų prie plokštelių, negalima dėti. Svečiai gali netyčia pasikabinti prietaisus ant stalo ir išsilieti.
Kaip gražiai išdėstyti servetėles
Esant paprastam stalo nustatymui, leidžiama naudoti tik popierines servetėles, tačiau šventiniam stalui, netgi šeimos ratui, skirtas papuošti audinio servetėlėmis. Jie gražiai sulankstomi ir klojami ant lėkštės kiekvienam svečiui.
Pagal pagrindines stalo nustatymo taisykles servetėlės yra:
- pusryčiams - maždaug 32 x 32 cm;
- pietums, vakarienei ar registratūrai - 50 x 50 cm.
Patogiau juos sulankstyti, jei jie gerai sutarkuoti krakmolu ir lyginami. Per daug sudėtinga sulankstyti servetėles nėra būtina. Galite tiesiog švelniai susukti audinį į stačiakampį - patiekdami gausite gražų papildomą įspūdį. Šventinį stalą puošia servetėlės, sulankstytos ventiliatoriuje, piramidė, spiralė. Yra ir sudėtingesnių variantų: burlaivis, gulbė, gėlė. Neseniai į madą grįžo specialūs stalo servetėlių žiedai. Jie stebina savo dekoru ir gali tapti vertu bet kurio atostogų stalo papuošimu.
Valgymo metu moterys su dažytomis lūpomis turėtų naudoti tik popierinius rankšluosčius.
Stalo dekoravimas
Tinkamai parinktos, gražios staltiesės, indai, prietaisai, servetėlės - visa tai savaime tarnauja kaip puošmena. Bet papildomas dekoravimas protingais kiekiais niekada nepakenks. Norėdami papuošti stalą, tradiciškai naudojamos gėlės ir žvakės. Puokštės turėtų būti pakankamai žemos, kad netrukdytų svečiams bendrauti. Žvakės statomos mažose žvakidėse arba permatomose taurėse, tinka aukštos žvakidės ant plonos kojos. Jie taip pat neturėtų blokuoti svečių vaizdo.
Klasikinis dizainas yra būtinas oficialioms ceremonijoms, ir jūs galite sau leisti daugiau laisvės su šeima. Tai taikoma priėmimams gimtadienio ar bet kurios šeimos šventės proga. Kartais net vestuvių svečių stalas dekoruojamas „laisvu“ stiliumi.
Namų vakarienei
Namų valgymui nereikia visos porcijos. Galinė lėkštė yra neprivaloma; desertų įranga gali būti patiekiama valgymo pabaigoje. Stalo nustatymas su gėlėmis, graži stalo tekstilė, nebaigti dekoruoti indai, šeimininkų svetingumas - geriausias dekoras bet kuriai šventei.
Pastaruoju metu eklektika dažnai naudojama originaliam stalo išdėstymui, nes jie vadina ryšį viename patiekalų komplekte su skirtingais istoriniais laikmečiais, stiliais, spalvomis ir formomis. Jei pasirinkimą padarė puikus skonis, galite gauti tikrai gražią porciją. Tačiau tai nėra taip paprasta. Chaotiška netvarka dėl senų rinkinių liekanų atrodo gana nepatogi ir gali sugadinti nuotaiką.
Dėl šventinės vakarienės
Šiandien nėra griežtų taisyklių iškilmingam maitinimui. Vienintelė sąlyga - viskas turėtų būti to paties stiliaus. Todėl pirmiausia turite pasirinkti tinkamą stalo nustatymo idėją:
- Rusiško stiliaus. Matryoshka lėlės, gaidžiai ant lazdų, dažytos kortelės, bageliai, samovaras.
- Kaimiškas stilius (gausybė objektų su natūralia tekstūra). Nedengtas stalas, pagamintas iš medžio. Kaimiški indai, taurės vietoj akinių.
- Spalvų deriniai. Ryškų spalvų derinys ant staltiesės, servetėlės, praskiestos kontrastingais raštais. Pasirinkti šią parinktį yra gana rizikinga, tačiau jei turite meninį skonį, galite sukurti tikrą šedevrą.
- Baltos staltiesės ir plokščių, nudažytų ryškiomis spalvomis, kontrastas. Be to, gėlės turėtų būti likusiuose dekoruose: ant vazų, stiklo, servetėlių.
Teminiams priėmimams, dekoravimui egzotiškais vaisiais ir augalais Havajų stiliumi, spalvingais patiekalais, ryškiomis puokštėmis, servetėlėmis Meksikos dvasioje ir dar daugiau. Sezoniniai vakarėliai siūlo savotišką dekorą: adatas, kūgius ir mandarinus Naujiesiems metams; Helovino moliūgų tema.
Gražus stalo dekoravimas yra pirmas žingsnis į tikrą, linksmą šventę. Nebūtina sugalvoti kažko neregėto ir egzotiško. Elegantiška tekstilė, putojantys švarūs indai ir prietaisai, skanūs ir gražiai dekoruoti indai yra bet kokio, net ir kukliausio, priėmimo sėkmės raktas.
Vaizdo įrašas
Nuotrauka
(balsai: 1, vidutinis įvertinimas: 1,00 iš 5)
Įkeliama ...
