Az éttermi szekrények áttekintése, a választott árnyalatok

0

2843

Ízletes, változatos ételek, a személyzet barátsága, kellemes, barátságos belső terek hozzájárulnak egy csodálatos időtöltési lehetőséghez egy étteremben, kávézóban. A maximális eredmény elérése érdekében az ilyen helyiség tulajdonosának kizárólag professzionális felszerelést, kiváló minőségű, funkcionális bútorokat kell használnia. Minden étterem szerves részét képezik az éttermek szekrényei, amelyek eltérő kinézetű és célúak lehetnek.

Típusok és jellemzőik

Ennek a berendezésnek meg kell felelnie bizonyos paramétereknek és előírásoknak. Az ügyfelek áramlása, a helyiség területe, a hőmérséklet-szabályozás fontos szerepet játszik az eszközök megválasztásában, mivel fontos a gyors és magas színvonalú vendégszolgálathoz olyan készülékeket vásárolni, amelyek elegendő teljesítményűek és több működési mód van jelen. Az éttermek modern berendezései sokféleségével örülnek. A sütési, hűtési esetek nagyban leegyszerűsítik egy adott termék, edény tárolását és elkészítését.

Különösen fontos a kamerakészülékek száma. Vannak egy-, két- és háromkamrás termékek. Az első két típust a modern áruk piacán a legnépszerűbbnek tekintik. Az elektromos kemencékre nagy a kereslet a tapasztalt vendéglők körében, mivel ezek használata egyszerű, üzembe helyezhető és sokkal biztonságosabb, mint a többi analóg. Ezeket az eszközöket hosszú ideig tartó használatra tervezték.

sült

Kávézóknak és éttermeknek szánt sütők tartósak, kiváló minőségűek, felső és alsó elemekkel felszerelve. Két fűtőelem jelenléte lehetővé teszi, hogy működésüket egymástól külön-külön állítsák be. A készülék kizárólag csúcstechnológiás anyagból készül - élelmiszer-minőségű rozsdamentes acélból. A termékeket könnyű telepíteni, a folyamat nem okoz nehézségeket. Fontos tényező a használatban lévő termék szerénytlensége, ami különösen a "teljes terhelés" üzembe helyezésekor különösen jelentős. A készülék teljes élettartama alatt nem veszíti el eredeti külső vonzerejét.

A multifunkcionális készülék lehetővé teszi különféle kulináris ötletek végrehajtását sütés, pörkölés, pörkölés területén. Ennek a készüléknek köszönhetően a félkész ételek sokkal gyorsabban teljes mértékben készen állnak, mint tűzhely, serpenyő és sütő segítségével. A cukrászok sütőt használnak szerelvényként ízletes és lágy sütemények készítéséhez. Az éttermekben, kávézókban, étkezdékben és bárban ezen a készüléken a szakácsok húst, halat és különféle sütéseket készítenek. Egy új kulináris recept elkészítéséhez, függetlenül az eszköz fenti pozitív tulajdonságaitól, be kell tartania a pontos receptot.

Sok intézményben az eszközt más célokra használják. Például szekrénykemencével megolvaszthatja az ételeket, száraz hengerelt tésztaleveleket. Ebben az esetben tiszta, egységes hőmérsékleti és időrendszert kell tartania. A felhasznált termékek számától, a vendégáramlástól és a főzés idejétől függően válasszon egy konkrét eszközt.

fagyasztás

Az intézmény bútorjának kiválasztásakor fontos szem előtt tartani, hogy a hűtőszekrények határozzák meg az intézmény egészének sikerét. Azoknak a termékeknek, amelyekből az ételeket elkészítik, nem csak hőkezelésre, hanem megfelelő körülmények között történő tárolására is szükség van. Ennek a készüléknek a modern modelljei lehetővé teszik a tulajdonos számára, hogy hosszú ideig friss élelmet biztosítson fogyasztásra.

A hűtőszekrény egy kifinomult készülék, amely magas nyomáson működik. Az eszköz a következő kategóriákba van osztva:

• kamerák demonstrációhoz;
• vitrin szekrények;
• szekrények élelmiszer tárolására.

A demonstrációs eszközök fő feladata a tej, italok ideiglenes tárolása.

A vitrinszekrényeket az áruk jövedelmező bemutatására használják. Ehhez a készülék eleje üveglappal és erős megvilágítással van felszerelve. Kávézó, étterem, bár esetében általában speciális hűtőberendezéseket használnak, amelyeknek számos különbségük van. Különösen a készüléket kell felszerelni kiváló minőségű és megbízható elektronikával és automatizálással.

Annak alapján, hogy mely termékeket tárolják, bizonyos hűtőberendezéseket választanak. A hőmérsékleti rendszer szerint a következő fajtákra osztható:

• alacsony hőmérsékletű szekrény - ez az egység képes -18 és -24 fok közötti hőmérsékletet fenntartani. Általában fagyasztott élelmiszerek és félkész termékek megmentésére használják. Figyelemre méltó, hogy ez a berendezés két változatban készül: átlátszó vagy szorosan zárt ajtóval;
• közepes hőmérsékletű szekrény - a termék hőmérséklete -10 és 0 fok között van. A legjobb megoldás sok élelmiszer (tejtermékek, kolbász, saláta) rövid távú megtakarítására;
• Kombinált szekrények - ez a készülék két kamerával van felszerelve, amely képes a hűtőszekrényben 0 és +8 fok, illetve a mélyhűtőben -12 és -21 fok közötti hőmérsékletet fenntartani. Ez a modell egy népszerű lehetőség, amelyet különféle termékek mentésére használnak éttermekben, kávézókban, bárokban, vendéglátóhelyeknél.

sütés

Ez az eszköz ugyanolyan szükséges, mint az előző kettő. Abszolút minden önbecsületes vendéglő, vállalkozásának javítása és virágzása érdekében köteles felszerelni létesítményének konyháját ezzel az egységgel. A frissen sült kenyér és egyéb liszttermékek bármely étterem és kávézó kiemelkedő pontjai lehetnek, mivel sok fogyasztó imádja a vajkonyha ízét, illatát és aromáját. A sütőberendezések jelentősen leegyszerűsítik a cukrászsütés folyamatát.

Választáskor a berendezés teljesítményére, a programvezérlésre, a fűtőelemek automatikus hőmérséklet-szabályozásának meglétére kell összpontosítania. A jó szerelvény számos további funkcióval van felszerelve: konvekció, gőzvezérlés. Az eszköz megvásárlása előtt különös figyelmet kell fordítani a javasolt típus tervezési tulajdonságaira, mivel az eszköz teljes funkcionalitása ettől a fajtától függ.

Ételekhez

Ezt a felszerelést rendszerint annak a helyiségnek a jellemzői alapján választják meg, ahol azt használni fogják (méretek, teljes terület, egyéb felszerelés rendelkezésre állása). Az étkezőszekrény szekrény kiválasztásának egyik kritériuma az ajtók tervezési jellemzői. Különösen a termékeket két típusra osztják: csúszó szekrények, amelyekben az egyik ajtó a másik mögött rejtőzik, és lengőeszközök.

Egy étterem, bár, kávézó konyhájában tartós, rozsdamentes vagy festett acélból készült üres ajtóval ellátott szekrényeket kell használni, ami meghosszabbítja az eszköz használatának idejét.

Kiválasztási tippek

Választáskor használja a következő tippeket:

• a készülék teljesítménye és térfogata - ki kell értékelni a valódi igényeket. Kezdhetsz egy kicsi, de kényelmes szekrénnyel, mivel egy nagyméretű szekrény sokszor több energiát fog felhasználni. Másrészről, ha a jövőben is vállalkozását szeretné fejleszteni, akkor ne feledje, hogy jobb, ha van bizonyos hely a további termékek tárolására, ha nem tervezett látogatást indít. A kamrák belső méretének meg kell egyeznie a főzés során használt sütőlap méretével;
• áramellátás - a hiba elkerülése érdekében ki kell számítania a használt eszközök teljes teljesítményét. Egy új intézmény tervezésének folyamatában ez a tétel az egyik kulcsa;
• az eszközök típusa és a szoba méretei. Ha a becsült kiszolgálási arány meghaladja a 250 ételt, akkor a legjobb építeni egy kis hűtőszekrényt. Ebben az esetben a termékek és a kész ételek tárolására szolgáló hely jelentős mértékben növekszik. Ha a szemben lévő szoba kicsi, igénybe veheti a hűtőasztalokat;
• az eszközök elhelyezkedése - fontos helyesen elosztani a helyet a konyhában: hűtőberendezések - hasonló közelében, kemencék és pékségek nélkül. A bútorok elrendezésének megtervezésekor fontos minden szempont megértése: az ajtó melyik oldalára nyílik, ez megnehezíti a mozgást. Ezekből az apróságoktól függ az általános kényelem a munkafolyamat alatt;
• szerviz és garancia - minden terméknek megvan a saját élettartama. A felszerelés kiválasztásakor ne feledje, hogy bármikor megsérülhet, ezért még a vásárlás szakaszában is meg kell tudnia, ki fogja elvégezni a jótállást és a jótállás utáni javításokat. Fontos, hogy ne takarítson meg garanciákat, mivel a készülék további élettartama a szakember képesítésétől függ;
• használt berendezések. Az élet új körének megkezdésével, egy „friss” intézmény megnyitásával nem kell megtakarítania a felszereléseket, és a használt eszközök segítségére kell fordulnia. Meg kell jegyezni, hogy az ilyen eszközök javításának költségei sokszor magasabbak, mint új berendezések vásárlása. Ha korábban használt hűtőszekrényeket választott, akkor ellenőriznie kell, hogy az eszköz képes-e fenntartani a deklarált hőmérsékleti értéket, és értékelnie kell a huzalozás általános állapotát. Az összes berendezés alkatrészét gondosan ellenőrizni kell.

Az étterem modern szekrények kiváló minőségének bizonyítéka, hogy semleges, nem zavaró kialakításuk miatt harmonikusan illeszkednek a szoba bármely belső részéhez.

videó

fénykép