Az etikett asztallapkészítésének szabályai, az ételek kiválasztása és a dekoráció

A közös családi étkezést, különösen ünnepi alkalmakkor, számos szabály és hagyomány veszi körül. Fontos helyet foglal el köztük az asztalkészítés - ez egyfajta rituálé, amelynek célja a vendégek számára megfelelő hangulat megteremtése, a szoba szórakoztatásának és ünneplésének szellemével való feltöltése. Nincsenek és nem is lehetnek apróságok. Minden fontos: a terítő választása és mérete, a tányérok, evőeszközök, poharak elrendezése, a dekor megléte.

Az etikett kiszolgálásának szabályai és sorrendje

A „kiszolgálás” kifejezés a service service francia szavából származik. De ez nem csak az ételekkel ellátott asztalról szól. E kifejezés alatt megértjük az összekapcsolt tevékenységek teljes sorozatát:

• asztallapkészítés - terítsen el egy terítőt, evőeszközöket, dekorációt;
• tálaló ételek - díszítse az ételeket tálalás előtt;
• borosszolgáltatás - válasszon és szolgáljon fel italokat, amelyek minden tálhoz megfelelőek.

Az étkezési időtől függően a következőket biztosítják:

• külön adagok reggelire és ebédre;
• esti lehetőség (vacsora, recepció, bankett).

Az ünnepi vagy az ünnepi kiszolgálás a következő ételeket szolgálja fel:

Minden lehetőség a legfontosabb dologgal kezdődik - egy terítővel, amelyet egy terítő borít. Ezután tányérokat, poharakat, evőeszközöket és fűszerkészleteket helyeznek rá, és a szalvétákat lerakják. Az utolsó érintés a dekoráció. Az esemény témájától függően az asztalot friss virágokkal, gyertyákkal, az alkalomra alkalmas kiegészítőkkel díszítik (karácsonyi fenyő ágak, tojásos húsvéti kosarak, esküvői miniatűrök és egyéb dekorációk).

Hogyan készítsünk terítőt

Az asztalon lévő textilek meghatározzák a teljes tálalás hangját. Az asztalterítő háttérként hangsúlyozhatja a pillanat ünnepségét, vagy fordítva, ronthatja a hangulatot. Ezért foltmentesen tiszta, egész és kopásmentes. Előzetesen ellenőrzik, mossák és vasalják.

Rossz hang az, ha egy asztallal olajborítással borítják, akár teljesen átlátszó is.Ha aggódik amiatt, hogy az asztalterítő szennyeződhet, mindegyik tányér alá helyezzen szövet szalvétát, műanyag vagy fonott szőnyeget. Ez azonban nem a legjobb megoldás különleges alkalmakkor.

Az asztalkészítés általános szabályai szerint a terítőt az ünneplés alkalmával összhangban választják meg:

Az asztalkészítés szabályai szerint, az etikett szerint, csak monofonikus, mintázat nélküli edényeket szabad megengedni a tarló terítőkhöz. Ebben az esetben a dekorációnak meg kell egyeznie a kiválasztott színsémával.

Használat előtt a terítőt vasalni kell, még akkor is, ha nagyon óvatosan tárolták. Hagyományosan a függőleges és vízszintes redők simulnak rajta, szigorúan a közepén haladva. Asztalra helyezésekor a munkalapot négy egyenlő részre kell osztani, összekapcsolva a bútor közepét a vászon közepével.

Hogyan terítsük le az asztalt asztalterítővel:

• rázza rá egy bútorra, hogy légrés legyen;
• kombinálja az asztal és a terítő középpontját;
• helyezze úgy, hogy a vászon sarkai befedjék a lábakat, és a széle 30-50 cm-rel leesett (kevésbé - nem esztétikailag, inkább - kényelmetlen).

Az étkezőasztal végén az asztalterítő kicsit alacsonyabban lóghat, hacsak a vendégek ott nem ülnek. A svédasztalos asztalhoz általában meglehetősen hosszú terítőt használnak, mivel az asztalnál nincsenek ülések. Soha ne érintse meg a padlót.

A keményített terítő sokkal könnyebben elteríthető az asztalon, és könnyebben mosható. A keményítőréteg sűrűn lefedi a szövet szálait, nem engedi a szennyeződés és a zsír felszívódását. Mosáskor ez a láthatatlan gát gyorsan felszívódik, és magával veszi a szennyeződések nagy részét.

Hogyan készítsük el a tányérokat?

Az asztal kiszolgálása előtt gondosan ellenőrizze a lemezeket, evőeszközöket, poharakat és poharakat. Ragyogniuk kell a tisztasággal. Még ha az összes edény teljesen tiszta is, akkor törölje le egy száraz, puha törlőkendővel, hogy a felszolgált asztal valóban ragyogjon.

Az összes típusú tányért méret és rendeltetés szerint osztályozzuk:

Természetesen még a legteljesebb, minden szabály szerint elkészített tálalás sem képes, és nem szabad befogadni az összes felsorolt ​​tányérfajtát. Az evőeszközök és az üvegáruk választéka a bankettmenütől függ.

Lemez elrendezése:

Desszert, snack bár, leves, asztallapok szolgálnak fel étkezés közben, amikor az egyes ételek sorra kerülnek.

A különleges alkalmakkor történő megfelelő kiszolgálás harmonikusan kiválasztott ételeket biztosít: egy vagy több, egymáshoz megfelelő készletet. Ideális választás - sima termékek mintázat nélkül és szigorú geometriai alakzatok nélkül.

Evőeszközök elhelyezkedése

Az asztalon lévő eszközök típusa, mennyisége és elrendezése a bankettmenütől függ. Például lágy állagú ételek esetén (tészta, tészta, tojásrántotta, zselé, zöldségek) a kés nem szolgál fel. Csak villával eszik őket. Korábban kés nélkül, kés nélkül, szeleteket, orchideákat, palacsintákat, palacsintákat is etettek. Most ez a tilalom megszűnt. A kés gombócokhoz is használható, ha a vendégek kényelmesebbek.

A hangszerek megfelelő elrendezésének emlékezete meglehetősen egyszerű: a lemezhez legközelebb vannak azok, amelyek később szükségesek lesznek, mint a többiek. Vagyis a legtávolabbi kés és Villa a legtávolabb esik a tányértől, a desszert pedig a legközelebb.

Többféle kanál létezik:

• étkező hosszúkás csészével - levesgel tálalva;
• húsleves, kerek;
• desszert, hasonló alakú, mint egy étkező, de kisebb - desszertekkel tálalva, amelyeket nem kell darabolni;
• tea szoba;
• kávé - egy kicsit kevesebb, mint a tea;
• fagylalt kanál - egy csésze, mint egy teáskanál, de a fogantyú kétszer olyan hosszú;
• saláta - fogakkal és fogak nélkül történik.

Kaviár, tészta, szószok, cukor esetében vannak speciális kanálok, de ezeket nem azonnal helyezik el, hanem az ételhez tálalják.

A villák fő fajtái:

• étkező - minden meleg ételhez, a hal kivételével;
• desszert;
• Fish.

Villák vannak sprattokra, rákokra, spagettire, kagylóra, homárra, osztrigara, heringre, citromra, olajbogyóra is. Ha nem egyértelmű, hogy ezt vagy azt a készüléket hogyan kell használni, akkor a szabályok lehetővé teszik, hogy tanácsot kérjen a pincértől.

A kések fel vannak osztva:

• asztal - minden második tanfolyamra, a hal kivételével;
• snack bár - kisebb;
• kés-lapát halhoz.

A vajat vagy a sajtkést egy közös tálba helyezik, és gyümölcskésre csak akkor van szükség, ha hámozatlan gyümölcsöket (almát, körtét, narancsot) szolgálnak fel desszertként.

A készülékek megfelelő elrendezése reggelire:

• középen oldalsó tartót (egy nagy lapos tányért) helyeznek el;
• a tetején mély zabkása legyen;
• az adagolótál jobb oldalán tegyél egy kést balra és egy kanállal;
• a jobb oldalon és egy kicsit magasabbnál egy teáscsésze legyen kanállal az aljzaton;
• a jobb felső sarokban - poharak különféle italokhoz (gyümölcslé, víz, tej);
• a bölcsőtől balra a villát felfelé hajtják;
• a villától balra egy szalvéta;
• a bal felső sarokban kenyérlemez vajkékkel.

Evőeszközök elhelyezése egy különleges alkalomra:

• szigorúan az asztal közepén van egy nagy tányér;
• tetején egy leves (ha a menüben van leves) vagy egy snack tányér;
• jobb oldalon csökkenő sorrendben: asztali kés, tengeri kés, kanál az első ételhez, szalvéta;
• bal - villák húshoz, salátához, tenger gyümölcseihez;
• desszertkanál és villát az asztal szélével párhuzamosan szolgáló tányér tetejére (később, desszerttel együtt is kiszolgálhatók);
• bal felső pattintós lemez vajkésen;
• középen egy pohár víz, jobb oldalon pohár alkoholos italokhoz.

Nem szükséges azonnal elrendezni az összes eszközt, amelyre szüksége lesz étkezés közben. Az új ételek kiszolgálásakor az evőeszközök egyszerűen megváltoznak.

Az etikettszabályok előírják a halételekhez speciális eszközök szállítását. Ha külön részek vagy az egész hal van, kés-lapátot és villát szolgálnak fel.

Üvegek, borospoharak, poharak elhelyezése

A vizet és a sört általában egy pohárba vagy üvegbe öntik. A bögréket általában kvasához és gyümölcsitalokhoz használják, és ezeket úgy kell elrendezni, hogy a fogantyú jobbra forduljon. Az alkoholtartalmú italokhoz különféle pohárokra van szükség:

• pezsgő esetében - hosszú, hosszú vagy széles lapos alakú lehet;
• vörösbor esetében - valamivel nagyobb átmérőjű, kerek, széles fenekű;
• fehérbor esetében - hosszabb és egyenes, kissé elkeskenyedő;
• porthoz - kevesebb, mint a fehérborhoz;
• likőr esetében - a legkisebb, hasonlóan a bor borított üvegéhez;
• Körülbelül 50 ml űrtartalmú vagy pohár vodka.

Üveg vagy kristály edények elrendezésének sorrendje:

• a lemez közepére, a távolságától kis távolságra, tegyen egy üveg vagy alacsony pohár vizet, a többi szemüveg jobbra van építve;
• egy pezsgőpoharat egy pohár után helyeznek el egy vizet;
• ha háromnál több ital várható, a poharak több sorban vannak elrendezve;
• az üvegek és a lemez közötti rés legalább 0,5-1 cm legyen.

Az asztali beállítási etikett szerint a fennmaradó üvegek elrendezése az italok erősségétől függ - minél erősebb, annál távolabb az ételeket a borospohártól kell elhelyezni. A tányérokhoz szorosan illesztett üveg edényeket nem szabad elhelyezni. A vendégek véletlenül beakaszthatják az eszközöket az asztalra, és önhetnek egy italt.

Hogyan kell szépen elrendezni a szalvétákat

Egyszerű asztali beállítás esetén csak papír szalvéták megengedettek, de az ünnepi asztalnak, akár a családi körnek, a táblázatot szövet szalvétákkal kell díszíteni. Ezek szépen össze vannak hajtogatva és minden vendég számára tányérra helyezve.

Az asztalkészítés alapvető szabályai szerint a szalvéták a következők:

• reggelire - kb. 32 x 32 cm;
• ebédre, vacsorára vagy recepcióra - 50 x 50 cm.

Kényelmesebb hajtani, ha jól keményítették és vasaltak. A szalvéta hajtása túl bonyolult. Csak finoman gördítheti a szövet téglalapba - gyönyörű, további tapintást kap a tálalás során. Az ünnepi asztal dekorációja egy ventilátorba, egy piramisba, egy spirálba hajtogatott szalvéta. Bonyolultabb lehetőségek vannak: vitorlás, hattyú, virág. Az utóbbi időben az asztali szalvéta speciális gyűrűi visszatértek a divatba. Megdöbbentnek a dekorációjukról, és bármilyen ünnepi asztal méltó dekorációjává válhatnak.

Az étkezés során a festett ajkakkal rendelkező nőknek csak papírtörlőt kell használniuk.

Asztal dekoráció

Megfelelően kiválasztott, gyönyörű terítők, edények, készülékek, szalvéták - mindez önmagában dekorációként szolgál. Az ésszerű mennyiségű kiegészítő dekoráció azonban soha nem fog fájni. Az asztal díszítésére hagyományosan virágokat és gyertyákat használnak. A csokroknak elég alacsonynak kell lenniük, hogy ne zavarják a vendégek kommunikációját. A gyertyákat kis gyertyatartókba vagy átlátszó poharakba helyezzük, és megfelelőek egy vékony lábú magas gyertyatartók. Nekik sem szabad blokkolniuk a vendégek kilátásait.

A hivatalos ünnepségekhez klasszikus formatervezés szükséges, és nagyobb szabadságot engedhet meg magának a családjával. Ez vonatkozik a születésnap vagy bármely családi ünnep tiszteletére. Időnként akár egy esküvői vendégasztalot egy “ingyenes” stílus díszít.

Otthoni vacsorára

Az otthoni étkezés nem igényel teljes adagot. A hátlap választható, desszertkészlet az étkezés végén is felszolgálható. Táblázatot tartalmazó virágok, gyönyörű asztali textíliák, befejezetlen díszített ételek, a házigazdák vendégszeretete - a legjobb dekoráció minden ünnepre.

Az utóbbi időben az eklektikát gyakran használják az eredeti asztalkészítéshez, mivel a különféle történelmi korszakok, stílusok, színek és formák összekapcsolását egy edénykészletben hívják fel. Ha a választékot kiváló ízlésű személy választja el, kaphat egy igazán szép adagot. Ez azonban nem olyan egyszerű. A régi készletek maradványainak kaotikus rendetlensége meglehetősen rendetlennek tűnik és ronthatja a hangulatot.

Gálavacsorára

Manapság nincs szigorú szabály az ünnepi étkezésre. Az egyetlen feltétel az, hogy mindennek azonos stílusban kell lennie. Ezért mindenekelőtt ki kell választania a táblázat elkészítéséhez megfelelő ötletet:

Tematikus fogadások, dekoráció egzotikus gyümölcsökkel és növényekkel hawaii stílusban, színes ételek, fényes csokrok, szalvéták Mexikó szellemében és így tovább. A szezonális partik egyfajta dekorációt javasolnak: tűk, kúpok és mandarin az újévhez; Halloween tök téma.

A gyönyörű asztaldekoráció az igazi, szórakoztató ünnep első lépése. Nem szükséges valami példátlan és egzotikus dolgot kitalálni. Az elegáns textíliák, a csillogó tiszta edények és készülékek, az ízletes és gyönyörűen díszített ételek a kulcsa a sikernek, még a leginkább szerény fogadások is.

videó

fénykép

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

•