Pravila postavljanja stola za etiketu, izbor posuđa i dekor

Zajednički obiteljski obrok, posebno za svečanu prigodu, okružen je nizom pravila i tradicija. Važno mjesto među njima je postavljanje stola - ovo je vrsta rituala namijenjena stvaranju odgovarajućeg raspoloženja gostiju, ispunjavanju sobe duhom zabave, proslave. Nema i ne može biti sitnica. Sve je važno: izbor i veličina stolnjaka, raspored tanjura, pribora za jelo, čaše, prisutnost dekora.

Pravila i redoslijed posluživanja etiketa

Izraz "posluživanje" potječe od francuske službe riječi. Ali to se ne odnosi samo na postavljeni stol s hranom. Pod ovim izrazom razumijevamo čitav niz međusobno povezanih radnji:

• postavljanje stola - raširite stolnjak, rasporedite pribor za jelo, ukrase;
• posluživanje jela - ukrasite hranu prije posluživanja;
• posluživanje vina - odaberite i poslužite pića koja su prikladna za svako jelo.

Ovisno o vremenu obroka, osigurava se sljedeće:

• odvojene obroke za doručak i ručak;
• večernja opcija (večera, prijem, banket).

Svečano ili svečano posluživanje uključuje sljedeće načine posluživanja jela:

Sve opcije počinju s najvažnijom stvari - stolnjakom prekrivenim stolnjakom. Zatim se na njega postavljaju tanjuri, čaše, pribor za jelo i setovi za začine, a stavljaju se salvete. Završni dodir je ukras. Ovisno o temi događaja, stol je ukrašen svježim cvijećem, svijećama, priborom prikladnim za tu priliku (božićne jeleve jelke, uskrsne košare s jajima, vjenčane minijature i drugi ukras).

Kako napraviti stolnjak

Tekstil na stolu postavlja ton za cijelu posluživanje. Stolnjak kao pozadina može naglasiti svečanost trenutka ili obrnuto, pokvariti raspoloženje. Prema tome, mora biti besprijekorno čist, cjelovit i bez oštećenja. Unaprijed se provjerava, pere i pegla.

Pokrivanje stola uljanom krpom, čak i potpuno prozirnim, loš je ton.Ako postoji bojazan da bi se stolnjak mogao zaprljati, ispod svakog tanjura stavite krpe od salvete, plastične ili pletene prostirke. Ali to nije najbolja opcija za posebne prigode.

Prema općim pravilima postavljanja stola, stolnjak se bira sukladno prigodi proslave:

Prema pravilima postavljanja stola, prema etiketu, na jednolični stolnjak smije se postavljati samo monofono posuđe bez uzorka. Dekor u ovom slučaju također bi trebao odgovarati odabranoj shemi boja.

Prije upotrebe stolnjak treba glačati, čak i ako se spremao vrlo pažljivo. Tradicionalno, vertikalni i vodoravni nabori su zaglađeni na njemu, prolazeći strogo u sredini. Kad se postave na stol, trebali bi podijeliti countertop na četiri jednaka dijela, kombinirajući sredinu namještaja s središtem platna.

Kako prekriti stol stolnjakom:

• protresite ga preko komada namještaja kako bi se stvorio zračni otvor;
• kombinirajte središta stola i stolnjaka;
• postavite tako da kutovi platna prekrivaju noge, a rub je pao 30-50 cm dolje (manje - nije estetski ugodno, više - nezgodno).

Na krajevima trpezarijskog stola stolnjak može visjeti malo niže, osim ako tamo ne sjede gosti. Za švedski stol obično se koristi prilično dug stolnjak jer za stolom nisu predviđena sjedala. Međutim, nikada ne smije dotaknuti pod.

Škrobni stolnjak mnogo je lakše raširiti na stolu i lakše ga je oprati. Sloj škroba gusto prekriva vlakna tkanine, ne dopušta da se prljavština i masnoća upije. Prilikom pranja ova nevidljiva barijera brzo se natapa, uzimajući sa sobom većinu nečistoće.

Kako složiti tanjure

Prije posluživanja stola pažljivo pregledajte tanjure, pribor za jelo, čaše i čaše. Oni moraju blistati čistoćom. Čak i ako su sva jela apsolutno čista, potrebno ih je obrisati suhom mekom krpom kako bi posluženi stol stvarno sjajio.

Sve vrste ploča razvrstane su prema veličini i namjeni:

Naravno, ni najcjelovitije posluživanje, napravljeno u skladu sa svim pravilima, ne može i ne smije primiti sve nabrojane vrste tanjura. Izbor pribora za jelo i stakla ovisi o jelovniku za bankete.

Izgled ploče:

Desert, snack barovi, juha, stolni tanjuri poslužuju se tijekom obroka, kada je red svakog jela.

Pravilno posluživanje za posebne prigode osigurava skladno odabran set jela: jedan ili više kompleta prikladnih jedno za drugo. Idealan izbor - obični proizvodi bez uzorka i strogih geometrijskih oblika.

Mjesto pribora za jelo

Vrsta, količina i raspored uređaja na stolu ovise o izborniku banketa. Na primjer, za jela s mekom teksturom (tjestenina, rezanci, kajgana, žele, povrće) nož se ne poslužuje. Jedu se samo vilicom. Prije toga, bez pomoći noža, jeli su i kotlete, šnicle, palačinke, palačinke. Sada je ta zabrana ukinuta. Nož se može koristiti i za knedle, ako je gostima ugodnije.

Sjećanje na to kako pravilno rasporediti instrumente prilično je jednostavno: najbliži tanjuru su oni koji će trebati kasnije od svih ostalih. Odnosno, najudaljeniji nož i vilica pokazaće se najudaljeniji od tanjura, a desertni najbliži.

Postoji nekoliko vrsta žlica:

• blagovaonica, s duguljastom šalicom - poslužuje se uz juhu;
• juha, okrugla;
• desert, po obliku sličan blagovaonici, ali manji - poslužuje se uz deserte koje ne treba rezati;
• čajna soba;
• kava - malo manje od čaja;
• žlica za sladoled - šalica poput žličice, ali drška je dvostruko duža;
• salata - događa se sa i bez zuba.

Za kavijar, pastu, umake, šećer postoje i posebne žlice, ali ne stavljaju se odmah, već se poslužuju uz jelo.

Glavne sorte vilica:

• blagovaonica - za sva topla jela, osim ribe;
• desert;
• Riba.

Tu su i vilice za mljevenjače, rakove, špagete, dagnje, jastoge, ostrige, haringe, limun, masline. Ako nije jasno kako koristiti ovaj ili onaj uređaj, pravila omogućavaju da pitate konobara za savjet.

Noževi se dijele na:

• stol - za sve druge tečajeve, s izuzetkom ribe;
• snack bar - manji;
• nož-lopata za ribu.

Nož za maslac ili sir stavite u zajedničku zdjelu, a voćni nož potreban je samo kada se za desert posluži neolupljeno voće (jabuke, kruške, naranče).

Pravilni raspored uređaja za doručak:

• u sredinu su stavili bočni držač (veliki ravni tanjur);
• na vrhu bi trebala biti ploča duboke kaše;
• desno od tanjura za posluživanje, s lijeve strane stavite nož s lopaticom i žlicu;
• s desne i malo više treba biti šalica čaja sa žlicom na tanjuru;
• u gornjem desnom kutu - čaše za različita pića (sok, voda, mlijeko);
• s lijeve strane kolijevke, vilica s zubima prema gore;
• s lijeve strane vilice je ubrus;
• u gornjem lijevom kutu je tanjur za kruh s nožem za maslac.

Mjesto pribora za jelo za posebnu priliku:

• strogo je u središtu stola veliki tanjur za posluživanje;
• na vrhu je juha (ako na meniju postoji juha) ili tanjur za užinu;
• s desne strane silaznim redoslijedom: stolni nož, nož od morskih plodova, žlica za prvo jelo, ubrus;
• lijevo - vilice za meso, salata, plodovi mora;
• žlica za desert i vilica na vrhu tanjura za posluživanje paralelno s rubom stola (mogu se poslužiti kasnije, zajedno s desertom);
• gornja lijeva pločica s maslacem;
• u sredini je čaša za vodu, desno - čaše za alkoholna pića.

Nije potrebno odmah položiti sve uređaje koji će vam trebati s hranom. Kako se poslužuju nova jela, pribor za jelo jednostavno se mijenja.

Pravila etiketa predviđaju opskrbu posebnim aparatima za riblja jela. Ako se radi o odvojenim dijelovima ili cijeloj ribi, poslužuje se lopata nožem i vilica.

Postavljanje čaša, vinskih čaša, čaša

Voda i pivo obično se ulije u čašu ili čašu. Šalice se obično koriste za kvass i voćne napitke, a trebate ih organizirati tako da drška bude okrenuta udesno. Za alkoholna pića potrebne su različite čaše:

• za šampanjac - može imati dugački izduženi ili široki ravni oblik;
• za crno vino - malo većeg promjera, okruglo, sa širokim dnom;
• za bijelo vino - više izduženo i ravno, lagano sužava;
• za luku - manje nego za bijelo vino;
• za alkohol - najmanji, sličan smanjenoj čaši za vino;
• Slog ili čaša votke kapaciteta oko 50 ml.

Redoslijed rasporeda posuđa od stakla ili kristala:

• u sredinu tanjura, na maloj udaljenosti od njenog krajnjeg ruba, stavite čašu ili nisku čašu za vodu, preostale su čaše ugrađene desno od nje;
• čaša šampanjca stavlja se na prvo mjesto nakon čaše za vodu;
• ako se očekuje više od tri vrste pića, čaše su raspoređene u nekoliko redova;
• razmak između čaša i tanjura trebao bi biti najmanje 0,5-1 cm.

Prema etiketu postavljanja stola, raspored preostalih čaša ovisi o jačini pića - što je jača, to je udaljenije posuđe koje se nalazi od čaše za vino. Staklene posude uske uz tanjure ne treba postavljati. Gosti mogu slučajno zakačiti aparate na stol i proliti piće.

Kako lijepo položiti salvete

Jednostavnim postavljanjem stola dopušteno je koristiti samo papirnate salvete, ali postavljeni stol za praznik, čak i za krug obitelji, treba ukrasiti platnenim salvetama. Lijepo su presavijeni i položeni na tanjur za svakog gosta.

Prema osnovnim pravilima postavljanja stola, salvete su:

• za doručak - otprilike 32 x 32 cm;
• za ručak, večeru ili recepciju - 50 x 50 cm.

Pogodnije ih je saviti ako su dobro škrobni i glačati. Prekomplicirano sklapanje salveta nije potrebno. Tkaninu možete lagano uviti u pravokutnik - dobijete lijep dodatan dodir u posluživanju. Praznički stol ukrašen je salvetama presavijenim u ventilator, piramidu, spiralu. Postoje složenije opcije: jedrilica, labud, cvijet. Nedavno su se posebni prstenovi za stolne salvete vratili u modu. Oni zadivljuju svojim dekorom i mogu postati dostojan ukras bilo kojeg blagdanskog stola.

Za vrijeme obroka, žene s obojenim usnama trebaju koristiti samo papirnate ručnike.

Dekoracija stola

Ispravno odabrani, lijepi stolnjaci, posuđe, uređaji, salvete - sve to samo po sebi služi kao ukras. Ali dodatni dekor u razumnim količinama nikada neće naštetiti. Za ukrašavanje stola tradicionalno se koriste cvijeće i svijeće. Buketi trebaju biti dovoljno niski da ne ometaju komunikaciju gostiju. Svijeće se postavljaju u male svijećnjake ili prozirne čaše, a prikladni su visoki kandelabri na tankoj nozi. Oni, također, ne bi trebali blokirati pogled gostiju.

Klasični dizajn je neophodan za službene ceremonije, a s obitelji možete priuštiti više slobode. To se odnosi na prijeme u čast rođendana ili bilo kojeg obiteljskog praznika. Ponekad je čak i stol za goste za vjenčanje ukrašen "slobodnim" stilom.

Za kućnu večeru

Obrok u kući ne zahtijeva potpuno posluživanje. Stražnji tanjur nije obavezan; na kraju jela možete poslužiti opremu za deserte. Postavljanje stola s cvijećem, prekrasnim stolnim tekstilom, nedovršenim ukrašenim jelima, gostoprimstvom domaćina - najbolji dekor za bilo koji blagdan.

U posljednje se vrijeme za originalnu postavu stola često koristi eklekticizam, često se naziva povezanost u jednom jelu posuđa različitih povijesnih razdoblja, stilova, boja i oblika. Ako odabir napravi osoba izvrsnog ukusa, možete dobiti zaista lijepu posluživanje. Međutim, to nije tako jednostavno. Haotični nered ostataka starih setova izgleda prilično neuredno i može pokvariti raspoloženje.

Za svečanu večeru

Danas nema strogih pravila za svečani obrok. Jedini uvjet je da sve treba biti u istom stilu. Stoga, prije svega, trebate odabrati pravu ideju za postavljanje stola:

Za tematske prijeme, ukrašavanje egzotičnim voćem i biljkama u havajskom stilu, šarenim jelima, svijetle bukete, salvete u duhu Meksika i još mnogo toga. Sezonske zabave predlažu neku vrstu dekora: igle, češeri i mandarine za Novu godinu; Tema za bundeve za Halloween.

Prekrasna dekoracija stola prvi je korak u pravom, zabavnom odmoru. Nije potrebno izmišljati nešto bez presedana i egzotike. Elegantni tekstil, pjenušavo čisto posuđe i uređaji, ukusno i lijepo uređeno jelo ključ su uspjeha svakog, pa i najskromnijeg prijema.

video

foto

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

•