Οι κανόνες του πίνακα για την εθιμοτυπία, την επιλογή των πιάτων και διακόσμηση

Ένα κοινό οικογενειακό γεύμα, ειδικά για μια επίσημη περίσταση, περιβάλλεται από έναν αριθμό κανόνων και παραδόσεων. Ένα σημαντικό μέρος μεταξύ τους είναι η ρύθμιση των τραπεζιών - αυτό είναι ένα είδος τελετουργίας που έχει σχεδιαστεί για να δημιουργήσει την κατάλληλη διάθεση για τους επισκέπτες, να γεμίσει το δωμάτιο με το πνεύμα της διασκέδασης, γιορτή. Δεν υπάρχουν και δεν μπορεί να είναι μικροσκοπικά. Τα πάντα είναι σημαντικά: η επιλογή και το μέγεθος του τραπεζομάντιλου, η διάταξη των πιάτων, τα μαχαιροπήρουνα, τα γυαλιά, η παρουσία διακόσμησης.

Κανόνες και ακολουθία εξυπηρέτησης εθιμοτυπίας

Ο όρος "σερβίρισμα" προέρχεται από τη γαλλική υπηρεσία λέξεων. Αλλά αυτό δεν είναι μόνο ένα τραπέζι με φαγητό. Με αυτή την έκφραση κατανοούμε μια ολόκληρη αλληλουχία αλληλένδετων ενεργειών:

• ρύθμιση πίνακα - να απλώσετε ένα τραπεζομάντιλο, να βάλετε τα μαχαιροπήρουνα, τα διακοσμητικά στοιχεία.
• πιάτα που σερβίρουν,
• που σερβίρει κρασί - επιλέξτε και σερβίρετε ποτά που είναι κατάλληλα για κάθε πιάτο.

Ανάλογα με το χρόνο γεύματος, παρέχονται τα εξής:

• ξεχωριστές μερίδες για πρωινό και μεσημεριανό γεύμα
• βράδυ (δείπνο, ρεσεψιόν, συμπόσιο).

Εορταστική ή πανηγυρική εξυπηρέτηση περιλαμβάνει τους ακόλουθους τρόπους εξυπηρέτησης πιάτων:

Όλες οι επιλογές ξεκινούν με το πιο σημαντικό πράγμα - ένα τραπεζομάντιλο που καλύπτεται με τραπεζομάντιλο. Στη συνέχεια τοποθετούνται πάνω σε αυτό πινακίδες, γυαλιά, μαχαιροπίρουνα και σετ μπαχαρικών και τοποθετούνται χαρτοπετσέτες. Η τελική πινελιά είναι διακόσμηση. Ανάλογα με το θέμα της εκδήλωσης, το τραπέζι είναι διακοσμημένο με φρέσκα λουλούδια, κεριά, αξεσουάρ κατάλληλα για την περίσταση (Χριστουγεννιάτικα κλαδιά ελάτης, πασχαλινά καλάθια με αυγά, μινιατούρες και άλλα ντεκόρ).

Πώς να φτιάξετε ένα τραπεζομάντιλο

Τα υφάσματα στο τραπέζι ρυθμίζουν τον τόνο για ολόκληρη την εξυπηρέτηση. Ένα τραπεζομάντιλο ως φόντο μπορεί να τονίσει τη σοβαρότητα της στιγμής, ή το αντίστροφο, να χαλάσει τη διάθεση. Ως εκ τούτου, πρέπει να είναι άψογα καθαρό, ολόκληρο και χωρίς scuffs. Ελέγχεται εκ των προτέρων, πλένεται και σιδέρεται.

Για να καλύψετε ένα τραπέζι με πετσέτα, ακόμη και εντελώς διαφανή, είναι ένας άσχημος τόνος.Εάν υπάρχει ανησυχία ότι το τραπεζομάντιλο μπορεί να λερωθεί, τοποθετήστε μια σερβιέτα από ύφασμα, πλαστικά ή ψάθινα ψάθια κάτω από κάθε πλάκα. Αλλά αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή για ειδικές περιπτώσεις.

Σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες του πίνακα, το τραπεζομάντιλο επιλέγεται σύμφωνα με την ευκαιρία του εορτασμού:

Σύμφωνα με τους κανόνες του πίνακα, σύμφωνα με την εθιμοτυπία, μόνο μονοφωνικά πιάτα χωρίς σχέδιο επιτρέπεται να τοποθετούνται σε ένα τσαγιού τσαγιού. Η διακόσμηση σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει επίσης να ταιριάζει με το επιλεγμένο σχέδιο χρώματος.

Πριν από τη χρήση, το τραπεζομάντιλο πρέπει να σιδερωθεί, ακόμα και αν αποθηκευτεί πολύ προσεκτικά. Παραδοσιακά, οι κάθετες και οριζόντιες πτυχώσεις εξομαλύνονται, περνώντας αυστηρά στο κέντρο. Όταν τοποθετούνται σε ένα τραπέζι, πρέπει να χωρίζουν τον πάγκο σε τέσσερα ίσα μέρη, συνδυάζοντας το κέντρο των επίπλων με το κέντρο του καμβά.

Πώς να καλύψετε το τραπέζι με τραπεζομάντιλο:

• κουνήστε το πάνω από ένα κομμάτι επίπλων για να σχηματίσουν ένα κενό αέρα.
• Συνδυάστε τα κέντρα του τραπεζιού και του τραπεζομάντιλου.
• τοποθετήστε έτσι ώστε οι γωνίες του καμβά να καλύπτουν τα πόδια, και η άκρη έπεσε 30-50 εκατοστά κάτω (λιγότερο - όχι αισθητικά ευχάριστο, περισσότερο - άβολο).

Στα τέρματα του τραπέζι, το τραπεζομάντιλο μπορεί να κρεμάσει λίγο χαμηλότερα, εκτός αν οι κάτοικοι κάθονται εκεί. Για ένα τραπέζι μπουφέ, χρησιμοποιείται συνήθως ένα αρκετά μεγάλο τραπεζομάντιλο, αφού τα καθίσματα δεν παρέχονται στο τραπέζι. Ωστόσο, δεν πρέπει ποτέ να αγγίξει το πάτωμα.

Ένα τραπεζομάντιλο με αμύγδαλο είναι πολύ πιο εύκολο να εξαπλωθεί στο τραπέζι και πιο εύκολο να πλυθεί. Το στρώμα αμύλου καλύπτει πυκνά τις ίνες του υφάσματος, δεν επιτρέπει την απορρόφηση βρωμιάς και λίπους. Κατά το πλύσιμο, αυτό το αόρατο φράγμα απορροφά γρήγορα, παίρνοντας μαζί του το μεγαλύτερο μέρος της βρωμιάς.

Πώς να τακτοποιήσετε τα πιάτα

Πριν εξυπηρετήσετε το τραπέζι, ελέγξτε προσεκτικά τις πλάκες, τα μαχαιροπίρουνα, τα γυαλιά και τα γυαλιά. Πρέπει να λάμπουν με καθαρότητα. Ακόμα κι αν όλα τα πιάτα είναι απόλυτα καθαρά, πρέπει να σκουπιστούν με ένα μαλακό μαλακό σκεύος, ώστε το τραπέζι που σερβίρεται να λάμψει.

Όλοι οι τύποι πινακίδων ταξινομούνται κατά μέγεθος και σκοπό:

Φυσικά, ακόμα και η πιο πλήρης σερβιρίσματος, που γίνεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, δεν μπορεί και δεν πρέπει να φιλοξενήσει όλους τους αναφερόμενους τύπους πιάτων. Η επιλογή των μαχαιροπήρουνων και των γυαλικών εξαρτάται από το μενού για δεξιώσεις.

Διάταξη πλάκας:

Επιδόρπιο, σνακ μπαρ, σούπα, επιτραπέζια πιάτα σερβίρονται κατά τη διάρκεια του γεύματος, όταν είναι η στροφή κάθε πιάτου.

Η σωστή εξυπηρέτηση για ειδικές περιπτώσεις παρέχει ένα αρμονικά επιλεγμένο σύνολο πιάτων: ένα ή περισσότερα σετ κατάλληλα για κάθε άλλο. Μια ιδανική επιλογή - απλά προϊόντα χωρίς σχέδιο και αυστηρά γεωμετρικά σχήματα.

Τοποθεσία μαχαιροπήρουνων

Ο τύπος, η ποσότητα και η διάταξη των συσκευών στο τραπέζι εξαρτώνται από το μενού για δεξιώσεις. Για παράδειγμα, για πιάτα με μαλακή συνοχή (ζυμαρικά, ζυμαρικά, ομελέτα, ζελέ, λαχανικά), το μαχαίρι δεν σερβίρεται. Τρώγονται μόνο με ένα πιρούνι. Προηγουμένως, χωρίς τη βοήθεια ενός μαχαιριού, έτρωγαν επίσης κοτοπουλάκια, σνίτσελς, τηγανίτες, τηγανίτες. Τώρα αυτή η απαγόρευση αρθεί. Το μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και για ζυμαρικά, αν οι επισκέπτες είναι πιο άνετοι.

Η ανάμνηση του τρόπου με τον οποίο τα όργανα να τοποθετηθούν σωστά είναι πολύ απλή: τα πλησιέστερα προς την πλάκα είναι εκείνα που θα χρειαστούν αργότερα από όλα τα άλλα. Δηλαδή, το μακρύτερο μαχαίρι και το πιρούνι θα αποδειχθεί το πιο απομακρυσμένο από το πιάτο, και τα επιδόρπια αυτά πιο κοντά.

Υπάρχουν πολλοί τύποι κουταλιών:

• τραπεζαρία, με ένα επιμήκη κύπελλο - σερβίρεται με σούπα.
• ζωμός, στρογγυλό?
• επιδόρπιο, σε σχήμα παρόμοιο με μια τραπεζαρία, αλλά μικρότερο - σερβίρεται με επιδόρπια που δεν χρειάζεται να κοπεί?
• αίθουσα τσαγιού?
• καφές - λίγο λιγότερο από το τσάι.
• κουτάλι παγωτού - ένα φλιτζάνι σαν ένα κουταλάκι του γλυκού, αλλά η λαβή είναι διπλάσια.
• σαλάτα - συμβαίνει με και χωρίς δόντια.

Για το χαβιάρι, την πάστα, τις σάλτσες, τη ζάχαρη, υπάρχουν επίσης και ειδικά κουτάλια, αλλά δεν είναι τοποθετημένα αμέσως, αλλά σερβίρονται με το πιάτο.

Οι κύριες ποικιλίες των πιρουνιών:

• τραπεζαρία - για όλα τα ζεστά πιάτα, εκτός από τα ψάρια.
• επιδόρπιο;
• ψάρια.

Υπάρχουν επίσης πιρούνια για σαρδελόρεγγα, καβούρια, σπαγγέτι, μύδια, αστακούς, στρείδια, ρέγγα, λεμόνι, ελιές. Εάν δεν είναι σαφές πώς να χρησιμοποιήσετε αυτή ή αυτή τη συσκευή, οι κανόνες σας επιτρέπουν να ζητήσετε συμβουλές από τον σερβιτόρο.

Τα μαχαίρια χωρίζονται σε:

• - για όλα τα δεύτερα μαθήματα, εκτός από τα ψάρια.
• σνακ μπαρ - μικρότερο.
• μαχαίρι-φτυάρι για ψάρι.

Ένα μαχαίρι για το βούτυρο ή το τυρί τοποθετείται σε ένα κοινό μπολ, και ένα μαχαίρι φρούτων είναι απαραίτητο μόνο όταν αποξηραμένα φρούτα (μήλα, αχλάδια, πορτοκάλια) σερβίρονται για επιδόρπιο.

Η σωστή διάταξη των συσκευών για πρωινό:

• στο κέντρο έβαλαν ένα πλευρικό στήριγμα (μια μεγάλη επίπεδη πλάκα).
• θα πρέπει να υπάρχει μια μεγάλη πλάκα χυλό στην κορυφή?
• δεξιά από την πινακίδα τοποθέτησης, βάλτε ένα μαχαίρι με μια λεπίδα προς τα αριστερά και ένα κουτάλι.
• στα δεξιά και λίγο ψηλότερα πρέπει να υπάρχει ένα κύπελλο τσαγιού με ένα κουτάλι σε ένα πιατάκι.
• στην πάνω δεξιά γωνία - ποτήρια για διάφορα ποτά (χυμός, νερό, γάλα).
• προς τα αριστερά του λίκνου, το πιρούνι με τα δόντια επάνω?
• στα αριστερά του πιρουνιού είναι μια πετσέτα.
• Στην επάνω αριστερή γωνία υπάρχει πλάκα ψωμιού με μαχαίρι βουτύρου.

Θέση των μαχαιροπήρουνων για μια ιδιαίτερη περίσταση:

• στο κέντρο του τραπεζιού είναι μια μεγάλη πιατέλα που σερβίρει.
• στην κορυφή είναι μια σούπα (εάν υπάρχει σούπα στο μενού) ή μια σνακ πλάκα?
• δεξιά κατά φθίνουσα σειρά: μαχαίρι τραπέζι, μαχαίρι θαλασσινών, κουτάλι για το πρώτο πιάτο, χαρτοπετσέτα.
• αριστερά - πιρούνια για κρέας, σαλάτα, θαλασσινά?
• το κουτάλι επιδόρπιο και το πιρούνι πάνω από ένα πιάτο σερβιρίσματος παράλληλα με την άκρη του τραπεζιού (μπορούν να σερβιριστούν αργότερα μαζί με το επιδόρπιο).
• επάνω αριστερή πιατέλα πλάκα με μαχαίρι βουτύρου?
• στο κέντρο είναι ένα ποτήρι νερό, στα δεξιά - ποτήρια για αλκοολούχα ποτά.

Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε αμέσως όλες τις συσκευές που θα χρειαστείτε με τα τρόφιμα. Καθώς σερβίρονται νέα πιάτα, τα μαχαιροπίρουνα απλώς αλλάζουν.

Οι κανόνες εθιμοτυπίας προβλέπουν την παροχή ειδικών συσκευών για πιάτα ψαριών. Αν πρόκειται για χωριστά μέρη ή για ολόκληρο το ψάρι, σερβίρονται ένα φτυάρι με μαχαίρι και ένα πιρούνι.

Τοποθέτηση γυαλιών, ποτηριών, γυαλιών

Το νερό και η μπύρα συνήθως χύνεται σε γυαλί ή γυαλί. Οι κούπες χρησιμοποιούνται συνήθως για φούρνο quass και φρούτα και θα πρέπει να τα τοποθετήσετε έτσι ώστε η λαβή να στραφεί προς τα δεξιά. Για αλκοολούχα ποτά χρειάζονται διαφορετικά γυαλιά:

• για σαμπάνια - μπορεί να έχει μακρόχρονη ή ευρεία επίπεδη μορφή.
• για το κόκκινο κρασί - μια ελαφρώς μεγαλύτερη διάμετρος, στρογγυλή, με έναν ευρύ πυθμένα.
• για λευκό κρασί - πιο επιμήκη και ίσια, ελαφρώς κωνικά προς τα πάνω.
• για λιμάνι - λιγότερο από ό, τι για το λευκό κρασί.
• για το αλκοόλ - το μικρότερο, παρόμοιο με το μειωμένο ποτήρι κρασιού.
• Μια στοίβα ή ένα ποτήρι βότκα χωρητικότητας περίπου 50 ml.

Η σειρά διαρρύθμισης γυάλινων ή κρυσταλλικών πιάτων:

• στο κέντρο της πλάκας σε μικρή απόσταση από το μακρινό άκρο του, βάλτε ένα ποτήρι ή ένα μικρό ποτήρι για το νερό, τα υπόλοιπα γυαλιά είναι κτισμένα στα δεξιά του.
• ένα ποτήρι σαμπάνιας τοποθετείται στην πρώτη θέση μετά από ένα ποτήρι νερό.
• εάν αναμένονται περισσότεροι από τρεις τύποι ποτών, τα γυαλιά είναι διατεταγμένα σε πολλές σειρές.
• το κενό μεταξύ των γυαλιών και της πλάκας πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,5-1 cm.

Σύμφωνα με την εθιμοτυπία του πίνακα, η διάταξη των υπολοίπων γυαλιών εξαρτάται από τη δύναμη των ποτών - όσο ισχυρότερη είναι, τόσο πιο μακρύτερα τα πιάτα πρέπει να βρίσκονται από το ποτήρι του κρασιού. Δεν πρέπει να τοποθετούνται γυάλινα πιάτα σφικτά στις πλάκες. Οι επισκέπτες μπορούν να κολλήσουν κατά λάθος συσκευές στο τραπέζι και να χυθούν ένα ποτό.

Πώς να ξεχωρίσετε τις χαρτοπετσέτες όμορφα

Με μια απλή ρύθμιση πίνακα, επιτρέπονται μόνο χαρτοπετσέτες, αλλά ο πίνακας που έχει οριστεί για τις διακοπές, ακόμη και για τον οικογενειακό κύκλο, πρέπει να διακοσμηθεί με χαρτοπετσέτες. Είναι όμορφα διπλωμένα και τοποθετούνται σε ένα πιάτο για κάθε επισκέπτη.

Σύμφωνα με τους βασικούς κανόνες του πίνακα, οι χαρτοπετσέτες είναι:

• για πρωινό - περίπου 32 x 32 cm?
• για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο ή ρεσεψιόν - 50 x 50 cm.

Είναι πιο βολικό να τα διπλώσετε εάν είναι καλά κομματιασμένα και σιδερωμένα. Πολύ περίπλοκο για να διπλώσετε τις χαρτοπετσέτες δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να κυλήσετε απαλά το ύφασμα σε ένα ορθογώνιο - έχετε μια όμορφη πρόσθετη πινελιά στην εξυπηρέτηση. Ο εορταστικός πίνακας είναι διακοσμημένος με πετσέτες διπλωμένους σε ανεμιστήρα, πυραμίδα, σπείρα. Υπάρχουν πιο περίπλοκες επιλογές: ένα ιστιοφόρο, ένας κύκνος, ένα λουλούδι. Πρόσφατα, ειδικά δαχτυλίδια για χαρτοπετσέτες έχουν επιστρέψει στη μόδα. Θα εκπλήσσει με τη διακόσμηση τους και μπορεί να γίνει μια άξια διακόσμηση οποιουδήποτε πίνακα διακοπών.

Κατά τη διάρκεια του γεύματος, οι γυναίκες με ζωγραφισμένα χείλη πρέπει να χρησιμοποιούν μόνο χαρτοπετσέτες.

Επιτραπέζια διακόσμηση

Τα κατάλληλα επιλεγμένα, όμορφα τραπεζομάντιλα, πιάτα, συσκευές, χαρτοπετσέτες - όλα αυτά χρησιμεύουν ως διακόσμηση. Αλλά η πρόσθετη διακόσμηση σε λογικές ποσότητες δεν θα βλάψει ποτέ. Για να διακοσμήσετε το τραπέζι, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά λουλούδια και κεριά. Οι ανθοδέσμες πρέπει να είναι αρκετά χαμηλές ώστε να μην παρεμβαίνουν στην επικοινωνία των επισκεπτών. Τα κεριά τοποθετούνται σε μικρά κηροπήγια ή διαφανή γυαλιά και είναι κατάλληλα ψηλά κηροπήγια σε ένα λεπτό πόδι. Και αυτοί δεν πρέπει να εμποδίζουν την άποψη των επισκεπτών.

Ο κλασσικός σχεδιασμός είναι απαραίτητος για τις επίσημες τελετές και μπορείτε να έχετε περισσότερη ελευθερία στην οικογένειά σας. Αυτό ισχύει για δεξιώσεις για την τιμή γενεθλίων ή για οικογενειακές διακοπές. Μερικές φορές ακόμη και ένα τραπέζι για τους επισκέπτες για ένα γάμο είναι διακοσμημένο με ένα "ελεύθερο" ύφος.

Για δείπνο στο σπίτι

Ένα γεύμα στο σπίτι δεν απαιτεί πλήρη εξυπηρέτηση. Μια πλάτη πλάτης είναι προαιρετική, ενώ στο τέλος του γεύματος μπορεί να σερβιριστεί εξοπλισμός επιδορπίων. Επιτραπέζια διακόσμηση με λουλούδια, όμορφα επιτραπέζια υφάσματα, ημιτελή διακοσμημένα πιάτα, φιλοξενία των φιλοξενουμένων - το καλύτερο ντεκόρ για κάθε γιορτή.

Πρόσφατα, ο εκλεκτισμός χρησιμοποιείται συχνά για το πρωτότυπο σκηνικό, καθώς ονομάζουν τη σύνδεση σε ένα σύνολο πιάτων διαφορετικών ιστορικών εποχών, στυλ, χρωμάτων και σχημάτων. Εάν η επιλογή γίνεται από ένα άτομο με εξαιρετική γεύση, μπορείτε να πάρετε μια πραγματικά όμορφη εξυπηρέτηση. Ωστόσο, αυτό δεν είναι τόσο απλό. Το χαοτικό χάος των υπολειμμάτων των παλιών συσκευών φαίνεται μάλλον βρώμικο και μπορεί να καταστρέψει τη διάθεση.

Για ένα εορταστικό δείπνο

Σήμερα, δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για ένα επίσημο γεύμα. Η μόνη προϋπόθεση είναι ότι όλα πρέπει να έχουν το ίδιο στυλ. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ιδέα για τη ρύθμιση πίνακα:

Για θεματικές δεξιώσεις, διακόσμηση με εξωτικά φρούτα και φυτά σε στυλ Χαβάης, πολύχρωμα πιάτα, φωτεινά ανθοδέσμες, χαρτοπετσέτες στο πνεύμα του Μεξικού και πολλά άλλα. Τα εποχικά μέρη προτείνουν ένα είδος διακόσμησης: βελόνες, κώνοι και μανταρίνια για το νέο έτος. Απόκριες θέμα κολοκύθα.

Όμορφη διακόσμηση τραπεζιών είναι το πρώτο βήμα σε μια πραγματική, διασκέδαση διακοπές. Δεν είναι απαραίτητο να εφεύρουν κάτι πρωτοφανές και εξωτικό. Κομψά υφάσματα, αφρώδη καθαρά πιάτα και συσκευές, νόστιμα και όμορφα διακοσμημένα πιάτα - το κλειδί για την επιτυχία οποιουδήποτε, ακόμη και της πιο μέτριας υποδοχής.

Βίντεο

Φωτογραφία

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

•