Oversigt over skabe til restauranter, de nuancer, du vælger

0

2843

Velsmagende, varierede retter, personalets venlighed, et behageligt, hyggeligt interiør bidrager til en vidunderlig tidsfordriv i en restaurant, café. For at opnå det maksimale resultat skal ejeren af ​​et sådant rum udelukkende bruge professionelt udstyr, høj kvalitet, funktionelle møbler. Et integreret element i enhver restaurant er skabe til restauranter, der kan have et andet udseende og formål.

Typer og deres funktioner

Dette udstyr skal opfylde visse parametre og specifikationer. Kundestrømmen, rumets område, temperaturregimet spiller en vigtig rolle i valget af enheder, da det er vigtigt at købe enheder, der har tilstrækkelig strøm og tilstedeværelsen af ​​flere driftsformer til hurtig og høj kvalitet gæsteservice. Den moderne vifte af udstyr til restauranter glæder sig over dens mangfoldighed. Stegning, køleskabe forenkler i høj grad processen med opbevaring og klargøring af et bestemt produkt, skålen.

Af særlig betydning er antallet af kameraenheder. Der er et, to og tre-kammer produkter. De første to typer betragtes som de mest populære på det moderne varemarked. Elektriske ovne er meget efterspurgte blandt erfarne restauratører, da de er kendt for deres brugervenlighed, installation og meget sikrere end andre analoger. Disse enheder er designet til at vare længe.

Roast

Ovne til caféer og restauranter er holdbare, af høj kvalitet, udstyret med øvre og nedre elementer til opvarmning. Tilstedeværelsen af ​​to varmeapparater giver dig mulighed for at justere deres funktion adskilt fra hinanden. Enheden er udelukkende fremstillet af højteknologisk materiale - rustfrit stål i fødevarekvalitet. Produkter er lette at installere, processen medfører ingen problemer. En vigtig faktor er uhøjtidlighed af det produkt, der er i tjeneste, hvilket er især vigtigt på tidspunktet for "fuld belastning" -institution. Gennem hele enhedens levetid mister ikke dens oprindelige ydre tiltrækningskraft.

Den multifunktionelle enhed giver dig mulighed for at udføre forskellige kulinariske ideer relateret til bagning, ristning, stewing. Takket være dette apparat kan halvfabrikata skabes meget hurtigere end ved hjælp af en komfur, stegepande og ovn. Konditorer bruger ofte en ovn som armatur til at skabe lækre og bløde kager. I restauranter, caféer, kantiner, barer på dette apparat tilbereder kokke retter af kød, fisk, forskellige gryderetter. For at fremstille en ny kulinarisk opskrift, uanset de ovennævnte positive egenskaber ved enheden, skal du overholde den nøjagtige opskrift.

I mange institutioner bruges enheden til andre formål. For eksempel ved hjælp af et stegeskab, afrimningsprodukter, tørvalsede lag med dej. I dette tilfælde skal du overholde et klart, ensartet temperatur- og tidsregime. Afhængig af antallet af anvendte produkter, strømmen af ​​gæster og tiden til madlavning, skal du vælge en bestemt enhed.

køling

Når du vælger møbler til din institution, er det vigtigt at huske, at det er køleskabe, der bestemmer institutionens succes som helhed. De produkter, som skålene er tilberedt fra, har ikke kun brug for varmebehandling, men også opbevaring under passende forhold. Moderne modeller af denne enhed gør det muligt for ejeren i lang tid at holde fødevarer friske og egnede til konsum.

Et køleskab er en sofistikeret enhed, der arbejder under højt tryk. Enheden er opdelt i følgende kategorier:

• kameraer til demonstration;
• display skabe;
• skabe til madopbevaring.

Enhedens hovedopgave til demonstration er den midlertidige opbevaring af mælk, drikkevarer.

Displayskabe bruges til en rentabel præsentation af varer. For at gøre dette er forsiden af ​​enheden udstyret med en glasdør og lys belysning. For en café, restaurant, bar bruger de som regel specielt køleudstyr, som har en række forskelle. Især skal enheden være udstyret med høj kvalitet og pålidelig elektronik og automatisering.

Baseret på hvilke produkter, der skal lagres, vælges bestemt køleudstyr. I henhold til temperaturregimet er det opdelt i følgende sorter:

• lavtemperaturskab - denne enhed er i stand til at opretholde en temperatur inden for -18 til -24 grader. Som regel bruges det til at gemme frosne fødevarer og halvfabrikata. Det er bemærkelsesværdigt, at dette udstyr præsenteres i to versioner: med en gennemsigtig eller tæt lukket dør;
• medium skab - temperaturen inde i produktet er fra -10 til 0 grader. Den bedste mulighed for kortsigtet besparelse af mange fødevarer (mejeriprodukter, pølse, salat);
• kombinerede skabe - denne enhed er udstyret med to kameraer, den er i stand til at opretholde en temperatur fra henholdsvis 0 til +8 grader i køleskabet og fra -12 til -21 grader i fryseren. Denne model er en populær mulighed, der bruges til at gemme forskellige produkter i restauranter, caféer, barer, cateringfirmaer.

bagning

Denne enhed er lige så nødvendig som de to foregående. Absolut enhver selv respekterende restauratør er forpligtet til at udstyre deres etablissementskøkken med denne enhed for at forbedre og blomstre deres forretning. Friskbagt brød og andre melprodukter kan være højdepunktet i enhver restaurant og café, da mange forbrugere elsker smagen, lugten og aromaen fra en smørbolle. Bageudstyr forenkler i høj grad processen med at lave wienerbrød.

Når du vælger, skal du fokusere på enhedens strøm, programstyring, tilstedeværelsen af ​​automatisk temperaturregulering af varmeelementerne. En god armatur er udstyret med en række ekstra funktioner: konvektion, dampkontrol. Før man anskaffer enheden, skal man være særlig opmærksom på designfunktionerne af den foreslåede type, da funktionaliteten af ​​enheden som helhed afhænger af denne sort.

Til retter

Som regel vælges dette udstyr baseret på de generelle egenskaber i det rum, hvor det skal bruges (dimensioner, samlet areal, tilgængelighed af andet udstyr). Et af kriterierne for valg af et skab til en fødevareinstitution er designfunktionerne på dørene. Produkterne er især opdelt i to typer: skydeskabe, hvor den ene dør er skjult bag den anden, og svingeanordninger.

I køkkenet på en restaurant bør bar, café, skabe med en tom dør anvendes, lavet af holdbart, rustfrit eller malet stål, hvilket øger enhedens brugstid.

Valg af tip

Brug følgende tip, når du vælger:

• enhedens strøm og lydstyrke - reelle behov skal vurderes. Du kan starte med et lille, men praktisk skab, fordi et stort, dimensionelt skab vil trække mange gange mere energi. På den anden side, hvis du ønsker at udvikle din virksomhed i fremtiden, skal du huske, at det er bedre at have en vis plads til opbevaring af flere produkter, i tilfælde af at du besøger et ikke planlagt. De indre dimensioner af kamrene skal svare til dimensionerne på bagepladen, der blev brugt under tilberedningen;
• strømforsyning - for ikke at begå en fejl, skal du beregne den samlede effekt af de anvendte enheder. I processen med at designe en ny institution er dette emne en af ​​nøglen;
• type enheder og rumdimensioner. Hvis den anslåede servicepris overstiger 250 retter, er det bedst at bygge et lille køleskabsrum. I dette tilfælde vil mængden af ​​plads til opbevaring af produkter såvel som færdigretter stige markant. Hvis det modsatte værelse er lille, kan du ty til hjælp fra køleborde;
• placeringen af ​​enhederne - det er vigtigt at allokere et sted i køkkenet korrekt: køleudstyr - i nærheden af ​​lignende, væk fra ovne og bagereskabe. Når man designer placering af møbler, er det vigtigt at forstå alle punkter: hvilken side denne eller den dør åbner for, vil dette gøre bevægelse vanskelig. Fra disse bagateller afhænger af den generelle komfort under arbejdsgangen;
• service og garanti - hvert produkt har sin egen specifikke levetid. Når du vælger udstyr, skal du huske, at det til enhver tid kan gå i stykker, så selv på købsstadiet skal du finde ud af, hvem der skal udføre garanti og reparationer efter garantien. Det er vigtigt ikke at spare på garantier, da enhedens yderligere levetid afhænger af en specialist.
• brugt udstyr. At starte en ny runde i dit liv, åbne en "frisk" institution, behøver du ikke spare på udstyr og ty til hjælp fra brugt udstyr. Det bemærkes, at omkostningerne ved reparation af sådanne enheder er mange gange større end køb af nyt udstyr. Når du vælger køleskabe af den tidligere brug, skal du sørge for, at enheden er i stand til at opretholde det deklarerede temperaturregime, vurdere ledningens generelle tilstand. Alle udstyrsdele skal inspiceres omhyggeligt.

Beviset for den fremragende kvalitet af moderne skabe til restauranten er, at de harmonisk passer ind i ethvert interiør i rummet på grund af det neutrale, diskret design.

video

foto