Pravidlá prestierania pre etiketu, výber jedál a dekorácie

Spoločné rodinné jedlo, najmä pri slávnostných príležitostiach, je obklopené množstvom pravidiel a tradícií. Dôležitým miestom medzi nimi je aj prestieranie - je to akýsi rituál navrhnutý tak, aby hosťom vytvoril náladu, naplnil miestnosť duchom zábavy a slávností. Nie sú a nemôžu byť maličkosti. Všetko je dôležité: výber a veľkosť obrusu, usporiadanie tanierov, príborov, pohárov, prítomnosť dekorácie.

Pravidlá a postupnosť podávania etikety

Termín „porcia“ pochádza z francúzskej slovnej služby. Nejde však iba o položený stôl s jedlom. Pod týmto výrazom rozumieme celú sekvenciu vzájomne prepojených akcií:

• prestieranie - rozprestrite obrus, rozmiestnite príbory, ozdoby;
• servírovanie jedál - pred podávaním ozdobte jedlo;
• podávanie vína - vyberte a podajte nápoje, ktoré sú vhodné pre každé jedlo.

V závislosti od času jedla sa poskytuje:

• oddelené porcie na raňajky a obed;
• možnosť večera (večera, recepcia, banket).

Slávnostné alebo slávnostné podávanie zahŕňa nasledujúce spôsoby podávania jedál:

Všetky možnosti začínajú najdôležitejšou vecou - obrus pokrytý obrusom. Potom sa naň položia taniere, poháre, príbory a súpravy na korenie a položia sa servítky. Posledným nádychom je dekorácia. V závislosti od témy podujatia je stôl ozdobený čerstvými kvetmi, sviečkami, príslušenstvom vhodným pre túto príležitosť (vianočné jedlové konáre, veľkonočné košíky s vajcami, svadobné miniatúry a ďalšie dekorácie).

Ako urobiť obrus

Textílie na stole nastavujú tón celej porcie. Obrus ​​ako pozadie môže zdôrazniť vážnosť okamihu, alebo naopak, kazí náladu. Preto musí byť nepoškvrnene čistá, celá a bez odier. Kontroluje sa to vopred, premyje sa a vyžehlí.

Zlý tón je zakrytie stola olejovou utierkou, aj keď je úplne priehľadná.Ak existuje obava, že sa obrus môže znečistiť, umiestnite pod každú platňu handričku, plastové alebo prútené rohože. Toto však nie je najlepšia voľba pre zvláštne príležitosti.

Podľa všeobecných pravidiel pre stolovanie sa obrus vyberá podľa príležitosti oslavy:

Podľa pravidiel pre stolovanie sa podľa etikety môžu na pestrý obrus umiestniť iba monofónne jedlá bez vzoru. Dekor by v tomto prípade mal zodpovedať aj zvolenej farebnej schéme.

Pred použitím je potrebné obrus vyžehliť, aj keď bol veľmi starostlivo uložený. Tradične sa na ňom vyhladzujú zvislé a vodorovné záhyby, ktoré prechádzajú presne v strede. Keď sú umiestnené na stole, mali by rozdeliť dosku na štyri rovnaké časti, kombinujúc stred nábytku so stredom plátna.

Ako prikryť stôl obrusom:

• pretrepte ho cez kus nábytku a vytvorte vzduchovú medzeru;
• skombinujte stred stola a obrusu;
• miesto tak, aby rohy plátna zakrývali nohy a hrana klesla o 30 - 50 cm nadol (menej - nie esteticky príjemne, viac - nepohodlne).

Na konci jedálenského stola sa obrus môže zavesiť o niečo nižšie, pokiaľ tam nesedia hostia. Pri stole formou bufetu sa zvyčajne používa pomerne dlhý obrus, pretože na stole nie sú sedadlá. Nikdy by sa však nemala dotýkať podlahy.

Škrob naškrobený na škrob sa dá oveľa ľahšie rozprestrieť na stole a ľahšie sa prať. Škrobová vrstva husto pokrýva vlákna tkaniny, neumožňuje absorbovať nečistoty a tuk. Pri umývaní táto neviditeľná bariéra rýchlo nasiakne, pričom so sebou vezme väčšinu nečistôt.

Ako usporiadať taniere

Pred podávaním tabuľky dôkladne skontrolujte taniere, príbory, poháre a poháre. Musia žiariť čistotou. Aj keď sú všetky jedlá úplne čisté, treba ich utrieť suchou mäkkou utierkou, aby servírovaný stôl skutočne žiaril.

Všetky typy dosiek sú klasifikované podľa veľkosti a účelu:

Samozrejme ani tá najkompletnejšia porcia, vyrobená v súlade so všetkými pravidlami, nemôže a nemala by pojať všetky uvedené typy dosiek. Výber príborov a skla závisí od banketového menu.

Rozloženie taniera:

Dezert, snack bary, polievka, stolové taniere sa podávajú počas jedla, keď je na konci každého jedla.

Správne podávanie pri zvláštnych príležitostiach poskytuje harmonicky vybranú súpravu jedál: jedna alebo viac súprav vhodných pre seba. Ideálna voľba - hladké výrobky bez vzoru a prísne geometrické tvary.

Poloha príborov

Typ, množstvo a rozloženie zariadení na stole závisí od banketového menu. Napríklad pri jedlách s jemnou textúrou (cestoviny, rezance, miešané vajíčka, želé, zelenina) sa nôž nepodáva. Jedia sa iba vidličkou. Predtým bez pomoci noža jedli aj kotletky, rezeň, palacinky, palacinky. Teraz je tento zákaz zrušený. Nôž je možné použiť aj na knedle, ak sú hostia pohodlnejšie.

Spomínanie na správne usporiadanie nástrojov je pomerne jednoduché: najbližšie k doske sú tie, ktoré budú potrebné neskôr ako všetky ostatné. To znamená, že najvzdialenejší nôž a vidlička sa ukážu ako najvzdialenejší od taniera a dezert tí najbližší.

Existuje niekoľko druhov lyžičiek:

• jedáleň s podlhovastým pohárom - podávaná s polievkou;
• vývar, guľatý;
• dezert v tvare podobnej jedálni, ale menší - podávaný s dezertmi, ktoré nie je potrebné rezať;
• čajovňa;
• káva - o niečo menej ako čaj;
• lyžica zmrzliny - šálka ako čajová lyžička, ale rukoväť je dvakrát tak dlhá;
• šalát - to sa deje aj bez zubov.

Pre kaviár, pastu, omáčky, cukor existujú aj špeciálne lyžice, ale nie sú okamžite rozložené, ale podávajú sa spolu s jedlom.

Hlavné druhy vidlíc:

• jedáleň - pre všetky teplé jedlá, okrem rýb;
• dezert;
• Ryby.

K dispozícii sú tiež vidličky na šproty, krab, špagety, mušle, homáre, ustrice, sleďa, citrón, olivy. Ak nie je jasné, ako používať toto alebo také zariadenie, pravidlá vám umožňujú požiadať o radu čašníka.

Nože sa delia na:

• tabuľka - pre všetky druhé chody, s výnimkou rýb;
• snack bar - menší;
• lopatka na nôž na ryby.

Nôž na maslo alebo syr sa vloží do spoločnej misky a nôž na ovocie je potrebný iba v prípade, keď sa ako dezert podáva nešúpané ovocie (jablká, hrušky, pomaranče).

Správne rozloženie spotrebičov na raňajky:

• do stredu umiestnili bočný držiak (veľká plochá platňa);
• na vrchu by mala byť hlboká kaša;
• napravo od obslužnej dosky položte nôž s čepeľou doľava a lyžicu;
• napravo a trochu vyššie by mal byť šálka čaju s lyžičkou na tanieriku;
• v pravom hornom rohu poháre na rôzne nápoje (džús, voda, mlieko);
• naľavo od kolísky je vidlica napnutá;
• naľavo od vidlice je vložka;
• v ľavom hornom rohu je platnička na chlieb s nožom na maslo.

Umiestnenie príborov pre osobitnú príležitosť:

• presne v strede tabuľky je veľká obslužná doska;
• na vrchu je polievka (ak je v ponuke polievka) alebo desiatu;
• vpravo v zostupnom poradí: stolový nôž, nôž z morských plodov, lyžica pre prvé jedlo, servítka;
• ľavé - vidlice na mäso, šalát, morské plody;
• lyžica a vidlička na vrchu obslužnej dosky rovnobežne s okrajom stola (môžu sa podávať neskôr spolu s dezertom);
• horná ľavá doštička s maslovým nožom;
• v strede je pohár vody, vpravo - poháre na alkoholické nápoje.

Nie je potrebné okamžite usporiadať všetky zariadenia, ktoré budete potrebovať, s jedlom. Keď sa podávajú nové jedlá, príbory sa jednoducho menia.

Etiketové pravidlá zabezpečujú dodávku špeciálnych spotrebičov pre rybie pokrmy. Ak ide o samostatné časti alebo celú rybu, podáva sa lopatka na nôž a vidlička.

Umiestnenie pohárov, pohárov na víno, pohárov

Voda a pivo sa zvyčajne nalievajú do pohára alebo pohára. Hrnčeky sa zvyčajne používajú na kvasový a ovocný nápoj a je potrebné ich usporiadať tak, aby sa rukoväť otočila doprava. Na alkoholické nápoje sú potrebné rôzne poháre:

• pre šampanské - môžu mať dlhý pretiahnutý alebo široký plochý tvar;
• v prípade červeného vína - mierne väčší priemer, okrúhly, so širokým dnom;
• pre biele víno - predĺžené a rovné, mierne sa zužujúce;
• pre prístav - menej ako pre biele víno;
• pre likéry - najmenší, podobný ako redukovaná poháre na víno;
• Stoh alebo pohár vodky s objemom približne 50 ml.

Poradie usporiadania sklenených alebo krištáľových misiek:

• v strede platne v malej vzdialenosti od jej vzdialeného okraja, položte pohár alebo nízku pohár na vodu, ostatné poháre sú postavené napravo od neho;
• pohárik šampanského sa umiestni na prvé miesto po poháriku na vodu;
• ak sa očakávajú viac ako tri druhy nápojov, sú poháre usporiadané do niekoľkých radov;
• medzera medzi okuliarmi a platňou by mala byť najmenej 0,5 - 1 cm.

Podľa etikety na stolovanie je usporiadanie zostávajúcich pohárov závislé od sily nápojov - čím silnejšie je, tým viac by mali byť riadky umiestnené od pohára na víno. Sklenené misky priliehajúce k doštičkám by nemali byť umiestnené. Hostia môžu náhodne zavesiť spotrebiče na stôl a rozliať nápoj.

Ako krásne rozložiť obrúsky

Pri jednoduchom prestieraní stolov je možné používať iba papierové obrúsky, ale stolový stôl na sviatky, dokonca aj pre rodinný kruh, by mal byť ozdobený textilnými obrúskami. Sú krásne zložené a pre každého hosťa položené na tanieri.

Podľa základných pravidiel nastavenia tabuľky sú servítky:

• na raňajky - približne 32 x 32 cm;
• na obed, večeru alebo recepciu - 50 x 50 cm.

Je vhodnejšie ich zložiť, ak sú dobre naškrobené a žehlené. Nie je potrebné príliš zložité skladať obrúsky. Stačí len jemne prevliecť látku do obdĺžnika - pri servírovaní získate krásny dodatočný dojem. Slávnostný stôl je ozdobený obrúskami zloženými do ventilátora, pyramídy, špirály. Existujú zložitejšie možnosti: plachetnica, labuť, kvetina. Nedávno sa do módy vrátili špeciálne krúžky na obrúsky. Ohromujú svojím dekorom a môžu sa stať dôstojnou ozdobou akéhokoľvek sviatočného stola.

Počas jedla by ženy s maľovanými perami mali používať iba papierové utierky.

Stolná dekorácia

Správne vybrané, krásne obrusy, riady, prístroje, servítky - to všetko samo o sebe slúži ako dekorácia. Dodatočný dekor v primeranom množstve však nikdy neublíži. Na dekoráciu stolov sa tradične používajú kvety a sviečky. Kytice by mali byť dostatočne nízke, aby nenarušovali komunikáciu hostí. Sviečky sú zasadené do malých sviečok alebo priehľadných pohárov a na tenkú nohu sú vhodné vysoké sviečky. Aj oni by nemali blokovať výhľad hostí.

Klasický dizajn je potrebný pri oficiálnych obradoch a vy si môžete dovoliť väčšiu slobodu svojej rodiny. Toto sa vzťahuje na recepcie na počesť narodenín alebo akejkoľvek rodinnej dovolenky. Niekedy je aj stôl pre hostí na svadbu vyzdobený v „slobodnom“ štýle.

Na domácu večeru

Domáce jedlo nevyžaduje úplné podávanie. Zadná doska je voliteľná, na konci jedla si môžete dať dezert. Prestieranie s kvetmi, krásne stolové textílie, nedokončené zdobené jedlá, pohostinnosť hostiteľov - ten najlepší dekor pre každú hostinu.

V poslednej dobe sa eklekticizmus často používa na pôvodné nastavenie stolov, pretože nazýva spojenie v jednej sade pokrmov rôznych historických období, štýlov, farieb a tvarov. Ak výber urobí osoba s vynikajúcou chuťou, môžete získať naozaj krásnu porciu. Nie je to však také jednoduché. Chaotický neporiadok zvyškov starých súborov vyzerá dosť chaoticky a môže zničiť náladu.

Na slávnostnú večeru

Dnes neexistujú prísne pravidlá pre slávnostné jedlo. Jedinou podmienkou je, že všetko by malo byť v rovnakom štýle. Najprv si preto musíte zvoliť správny nápad pre nastavenie tabuľky:

Pre tematické recepcie, dekorácie s exotickým ovocím a rastlinami v havajskom štýle, farebné jedlá, svetlé kytice, obrúsky v duchu Mexika a ďalšie. Sezónne oslavy navrhujú druh dekorácie: ihly, šišky a mandarínky na Nový rok; Halloween tekvica tému.

Krásna dekorácia stola je prvým krokom k skutočnej zábavnej dovolenke. Nie je potrebné vymýšľať niečo nebývalého a exotického. Elegantný textil, šumivé čisté jedlá a spotrebiče, chutné a krásne zdobené jedlá sú kľúčom k úspechu každého, aj tých najskromnejších príjem.

video

fotografie

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

•